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先日コゴマフキンさんに行った際、店長Sさんからマコモダケを頂きました。
中国料理の炒め物に入っていて食べたことはあるけど、自身では処理したことがありませんでした。
店長Sさんに処理の仕方を聞いて調理しました。生食でもイケるそうなので、一発目はサラダ。二発目は油との相性が良いというので、ベーコンと一緒に炒めました。
甘味とシャキシャキ感がクセになります。
こちらは土居のお客様から大量の伊予美人。本当に愛媛が全国に誇れるブランド野菜だと思います。モチっとしていて、肉質が柔らかい。
六方剥き(正しくは六方でなかったりします)して冷凍庫保存。六方剥きは難しいっ(汗)。ま、素人にしては充分。芋炊きは大好きで里芋のシーズンになると絶対に作る一品。あとは煮ころがしにしよう。
そして、新居浜の優良企業の会長様婦人からシャトーブリアンの頂きもの。贅沢すぎますね。
大好きなミディアムレアで焼き上げました。
どれも美味しくちょうだいしました。
本当にありがとうございます。
ありがたいことにお客様の育てた野菜を頂くことがあります。
料理好きな僕としては何を作ろうかと楽しくなります。
今回は頂いていた茄子、甘唐辛子、おくらは揚げ浸し。
真桑瓜は生ハムを買ってきて、白ワインビネガーとレモンを絞りマリネにしました。
お野菜頂くとテンション上がります。
Sさんいつもありがとうございます。
「らぅ麺純」さんの奥様のまきさんから、「タケノコいる？処理済ませてるよ」と連絡を頂き、ありがたく頂戴しました。
友達周りにお裾分けしてくれたみたいで、友人のAちゃんが取りに行ったついでに、託けてくれていて持ってきてもらいました。
ここ数年はまきさん経由でタケノコを頂くことがあって旬の味覚にありつけています。
スーパーで水煮を売ってはいるのですが、やっぱり山で掘りたてをすぐ処理したタケノコは香りが強いし、アクもない。
定番ですが、煮付けとタケノコご飯にしました。やっぱり香りの強さと食感が良いですね。
美味しいものは元気出ます。
まきさん、ありがとうございました。Aちゃん、持ってきてくれてありがとう。
先日の定休日は常連さんのFさんからもらっていたお野菜で、ミネストローネを作りました。
お店をしていると、暖かい方からお菓子やお野菜、手作りの料理を頂く機会に恵まれます。
お店を利用して頂いていて、さらにこのようにお気遣い頂けるのは本当に嬉しいです。
Fさん、いつも手塩にかけて育てたお野菜ありがとうございます。綺麗で旨味たっぷりのお野菜でした。 感謝しております。
年末年始の連休中。朝、昼、晩の３食欠かさずお雑煮を食べました。
そして、たっぷり使った利尻昆布。これは捨てるのが勿体無い。昆布の食物繊維の一種のアルギン酸、ミネラル成分のマグネシウム、カリウム、葉素がたっぷり残っています。
アルギン酸は高血圧の予防やコレステロール値の上昇を抑える効果
マグネシウムは中性脂肪を減らし血圧や血糖値を下げると言われています。
カリウムは血液の流れをよくしてくれる効能があるので心筋梗塞や脳梗塞の予防に効果。
そして葉素は髪の毛の育毛や、美肌に効果、脂肪を燃焼させる効能がありダイエットに効果があると言われています。
なので「食べる」の一択のみ。冷凍保存しておいて、まとめて佃煮にしています。
圧力鍋を購入するまでは、とろ火で40分くらいコトコト煮て柔らかくしていました。
それが、圧力鍋だと約15分。あっという間です。
出来た佃煮はお友達に配ったり、常連さんに差し上げたりしています。
これが結構好評なんです。僕も毎日食べています。
こういう副菜を作っておくと一品増えて良いですよね。
本日の夜ご飯はタケノコご飯を作りました。
タケノコは「らぅ麺純」さんの奥様まきさんからの頂きもので、友人のKりんが下処理を済ませてくれたものです。
ありがたや。ありがたや。
大好きなので、毎年絶対にタケノコご飯は作ります。
油揚げとタケノコをほんの少しだけ煮込んでおいて下味を入れておき、そのお出汁と具材で炊きあげます。
味も薄口とお酒。この２つのみ。
あとは、タケノコが良い香りと味を出してくれるので何も必要がありません。
また、良い状態のタケノコを早いうちに処理してくれていたので、とても良い香りでした。
やっぱり旬のものは良いですね。
まきさん、Kりんに感謝です。
本当にありがたいことに、常連さんから沢山お野菜を頂きます。
僕は25歳を越えてから、「野菜をいっぱい食べたい」と思うようになり、料理も野菜をいっぱい摂ることが出来るメニューを考えるようになりました。
常連さんから頂いたお野菜。
茄子、ししとう、ズッキーニ、とうもろこし、新じゃがなど。
昨日はお休みなので、一晩前から仕込みをしました。
まずは茄子、ししとう。これらは揚げ浸しに。
焼き浸し、煮浸しもあるけれど油を通した時の甘味とコクは、やっぱり何ともいえません。
とうもろこし。シンプルにとうもろこしご飯に。芯も取っておいて、一緒に炊くと良い出汁が出ますね。
酒と塩だけで素材を引き立たせるようにしました。鮮度が良くて、実が太っていたので甘味がしっかりあって弾けるプリっとした食感が楽しめました。
新じゃがは迷わずビシソワーズにしました。男爵系の方がいも感がより出ますが、そこらへんは家庭料理なのでご愛嬌。しっかりバターでソテーした玉ねぎと合わせてミキサーにかけ、冷蔵庫で冷やしておきます。
仕上げはエクストラバージンを回しかけ、パセリで色合いを。
そして、メインディッシュはローストビーフ。こちらはスーパーで買っといた牛モモを最近買った低温調理器で、ゆっくり湯煎し仕上げました。
メーカー推奨の温度、時間で設定しましたが、もう少しレアでも良いかなと思いました。
初回にしてはかなり良いの出来でした。
ズッキーニはオリーブオイルでソテーし、ローストビーフの添えものに使いました。
たれも炒めた玉ねぎとにんにくで作りました。
お野菜を沢山頂いたおかげで、かなり豪華な晩御飯になりました。
いつも、お野菜ありがとうございます。
昨日、常連さんからじゃがいもを頂きました。
とうやという品種で粘度もあり、ホクっとした食感もあって、香りも良いです。
かなり沢山頂いたので、まずは蒸かしてみました。
あとは、ツナマヨ、ドライバジルを混ぜてツナマヨポテトにしました。
お芋が美味しいのでシンプルに味わうのが一番ですね。
美味しいお芋ありがとうございます。
明けましておめでとうございます。
2020年更なる飛躍の年にしてまいります！
本年もよろしくお願いいたします。
大晦日は年越しそばになめこそばを作りました。
そして、本日の３時のおやつは白石菓子舗さんのバリ旨あんこでぜんざいを作りました。
あんの味がめちゃくちゃ美味しいので、間違いの無い味です。
この連休。体重の増加は必至です。
連休明けには戻していくので、良しとしましょう。
昨日のお昼はジェノベーゼを作りました。
実はこのジェノベーゼに使ったバジルは僕自身育てて収穫したバジルなのです。
それから松の実をローストし、ニンニクとバジルとオリーブ油をミキサーにかけ、使う寸前まで冷蔵庫で冷やしておき、色が悪くなるのを防ぎました。
ジェノベーゼ初挑戦でしたが、我ながら形にはなったのではないでしょうか。
またまた、たっぷりバジルが収穫出来る日を待って、再挑戦しようと思います。