カテゴリー: コーヒーのこと

当店は明日から16日までお休みを頂きます。

皆様も良い休日をお過ごしくださいませ。

明日は海の日で祝日の短縮営業となります。

17:00までの営業です。

そして、明後日１２日で連休前の最終営業日となります。こちらは18:00まで営業です。

お買い漏れのないようよろしくお願いいたします。

当店は１３日～１６日お休みを頂きます。

連休中のコーヒーをお買い漏れのないようお願いいたします。

本日からあかがねポイント10%還元キャンペーンが始まりました。

コーヒー豆の売れ行きが滞る時期としては、キャンペーン効果もあってご来店頂いたお客様が多くみられました。

まだまだ、暑さは厳しいですがホットもアイスも挑戦してみてはいかがでしょうか？

現在、年明けから取り組んでいる焙煎方法も夏場の焙煎に変えて、ある程度安定した味が出せるようになりました。

そして、現在カッピングしていく中でもう少しコクの深さと甘さを引き出せる方法はないかと火を与える強さ、時間などを調整し目指すところに行きつくように焙煎を繰り返しています。

まだ安定はさせられていませんが、うまくいったときに目指す味に近づけているので、あとは毎回しっかりデータを取ってプロファイルを作り上げていくのみです。

とりあえずあと一カ月くらいで仕上げていく予定です。

日々美味しいコーヒーが提供出来るよう尽力しています。ご期待ください。

今年の1月2日から新しい焙煎方法に切り替えました。お試し焙煎用に豆を買い、とにかく焼き込みました。初めは全くコントロールが出来ずブレまくっていました。それも2ヵ月経った頃ある程度コントロールが出来るようになりました。

ただし、これも暑くなって気温が上がってくると火の通りが変わってくるため改めて夏バージョンの焙煎へと変えていく必要性があります。ボトムポイントまでのタイミング、ゴールドポイントまでの火力、上昇率、カラメル化からの火の落とし方など。現在もデータを取りプロファイルをしっかり分析しています。

実は現在取り組んでいる焙煎は数年前に自分には難しいと思いあきらめていました。ただ、毎年の目標として「新しいことをする」というのを掲げているので、今年の目標はこの焙煎を変えていくことに着手しました。

焙煎を変えると、豆の持ったポテンシャルが今まで見えなかったものが見えるようになり、さらに豆の奥深さに気付かされました。本当にありがたいのは16年目を迎えましたが、マンネリ化することなく「もっとコーヒーを知りたい」と思えている事です。

秋口には発売を予定しているインドネシア初のカップオブエクセレンス入賞豆が来ます。新たな豆との出会いにワクワクしています。

昨日、今日に渡り開店記念セールを行いました。今回も沢山のお客様にご利用頂きました。

何とか16年目を迎えることが出来て、改めてオープン当初から利用頂いているお客さんの多さに驚きと同時に感謝いたします。

「16年目おめでとう」「これからも美味しいコーヒーをお願いします」「頑張ったね」と暖かいお言葉を頂きました。

これから16年目。何よりのモチベーションになります。

まだまだ僕はやりたいことばかりです。常にバージョンアップしていく所存です。これからもお付き合い頂きますようお願いいたします。

本日からカップオブエクセレンス入賞ペルー・チリモラ農園の発売です。

今回サンプル焙煎を2回行い、カップを取ってみて1ハゼ抜けて少しで落とすことにしました。焙煎度のイメージはミディアム寄りのハイ。

ゴールドポイントまではしっかり火を入れ、ハゼてからはかなり火を落としていき、甘味を作っていきました。

カップ評価はオレンジ、レモン、マンダリンオレンジ、ライム、グレープフルーツ

酸度少々ありますが、甘いし、クリーンカップ。やはり品評会入賞豆。質の高さを感じます。

限定１５ｋｇでしたが、本日約６ｋｇ出たため、残り約９ｋｇとなります。

ご興味のある方はお早めにお求めください。

店頭のみですが、明日まで開店記念セールを行っています。

コーヒー豆２５％OFF！※品評会入賞豆は対象外

ぜひ、この機会に色々な豆をおためし下さい。

明日からカップオブエクセレンス入賞ペルー・チリモラ農園の発売開始です。

久しぶりの品評会入賞豆。テンション上がります。

限定１５ｋｇです。お買い求めはお早めに。