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つい先日、常連さんから大量の油揚げを頂きました。僕は油揚げ好きなので、かなり嬉しいです。
ただし、頂いた量20枚！一般的な家庭の約１ヶ月分くらいなのでしょうか！？
大量消費のメニュー。「いなり寿司」を作ろうと思いつき、昨日いなり寿司を作りました。
熱湯にさらし油抜きし、コトコトゆっくりお揚げさんを煮て、中の具はシンプルにニンジン、椎茸を甘辛く炊いたものに、紅しょうが、ゴマの香りを足す。
我ながら良くできたのではないでしょうか？実家にも持っていくと、かなり喜んでいました。
久しぶりにいなり寿司を作ったなぁ。
本日のお昼ご飯はあかがねミュージアム内のカフェRED Copper coffeeさんで頂きました。
毎月来てランチを食べているので、今日は何を食べようと迷うときがあるのですが、その時はスタッフさんに「オススメにするから選んで」とワガママを言っています。本日はスタッフKさんチョイスでロコモコ丼になりました。
確かに自分ではチョイスしたことが無かったので、新鮮ですね。
ガッツリハンバーグにデミグラスの濃厚なコクがたまりません。半熟玉子を崩しながら食べるとまろやかで、さらに美味しい。
ボリュームも満点です。
あかがねミュージアムも３月に入り通常運営していて、本日はランチを楽しむお客さんが多く見られました。
まだまだコロナ続きますが、飲食店ならびに卸関係など、しんどい状況ですが、頑張っています。しっかり感染対策をしつつ、日常生活をしていかなければいけませんね。
昨晩は「中国菜房くどう」さんで会食でした。
久しぶりのくどうさんです。
本日のメニューも工藤さんの優しさに甘えた、ワガママ言いっ放しのオリジナルメニューにして頂きました。
まずは前菜盛り合わせ。
毛沢東スペアリブ。こちらは定番ですね。
それから、牡蠣の旨煮。
そして、トラディショナルな中国料理には存在しない天津飯。工藤さんが手掛けるとスフレパンケーキみたいにふわふわとろとろの卵料理に仕上がっています。
あと、画像ありませんが長芋の香味醤油漬けを追加発注。香り豊かな漬けになってあて、よくお酒に合います。
そして、工藤さんからのプレゼント。杏仁豆腐。いつも、図々しく頂いちゃっています。
本日も最高に美味しいお料理。また、来月も来たい！食べたい！
本当に工藤さんの料理の虜です。
今回もご無理言いました。でも、嫌な顔ひとつせず「良いですよ」と言ってくださる、工藤さんの優しさに感謝します。
本日のお昼ご飯は南インドカレーの、野菜のさらりとしたカレー、バターの効いたゴボウカレー、チキンカレー。
今日イチのお気に入りはゴボウカレー。バターの香りとゴボウのアーシーさ、食感がクセになりそう。
店長のSさんと今日も色々とお話し、ほっこりさせて頂きました。
そして、ご飯が食べ終わるとちょうど「kiitos coffee stand」さんがオープンする時間、プラリと寄って、卸させて頂いている当店のブレンドではなくらシングルオリジンを注文。
スタッフのKさんが淹れてくれる、ハンドは安定の美味しさ。
キートスさんは、新居浜初のコーヒースタンドです。オープンすると、聞いた当初「この田舎でコーヒースタンド？大丈夫かな？」なんて、思っていました。
でも、それも心配ご無用。今ではしっかり人気も定着しています。
本当にオーナーご夫妻、スタッフさんが力を合わせてきた努力の賜物だと思います。
本日も美味しいもの食べて元気出ました。
先日の月曜日の晩は「すし秀」さんで会食でした。
すし秀さんは飲食の職人の間では有名なお店。大将の仕事っぷり、心意気が何とも言えないお店です。
１つ１つの素材のこだわり。がりも自ら仕込んでいて、酸度が強めのさっぱりした仕上がり。
結構がりは手を抜くところが多いです。
シャリも併せて甘味控えめの酸度が強めにしています。
僕のような素人は寿司というとネタがかなり重要と捉えますが、寿司職人さんに話を聞くと「寿司職人の仕事はシャリで決まる」と言われるぐらい、職人さんはシャリにこだわりを持っています。
ネタとのバランスを考え、炊き方でいえば古米を使うか使わないか、水の量、水温、硬度など。
その後の合わせ酢は砂糖を多めにして、保湿性を高めるか、浸透性を高めるか、それによってさらりとしたシャリにするか、もっちり仕上げるか。
かなりこだわっているのです。
握って頂いた寿司はふんわり空気を含んだ握り。皿に置いてもらった瞬間お寿司が沈みます。
そして、箸で掴んでも崩れない。だけれども、口に含むとはらりとほどけて全体に広がります。絶妙としかいいようがないです。
一通り握ってもらい、大トロの炙りおろし添えで〆たのですが、まだまだ食い足りずおかわり。
「せっかく〆たのにねぇ」と言いつつも、わさび巻きとべったら漬けの握りを大将が出してくれました。これも圧巻の味わい。
わさびが甘い。これはデザートだ！
そして、べったら漬けも濃厚な甘味とコク。〆に相応しい、甘めのネタチョイスをして頂きました。すし秀さんは食材のこだわりが強く、とても良いものを使っています。（職人同士だと運営の仕方や原価の話になります。これを正直に言えるのは恥じない仕事をしている自負があるからです）
それでも、値段はとてもお手頃。他店なら、当たり前に1.5倍くらいは掛かりそうなものです。
お話も職人として色々と話して頂けるので、大将がご健在の時に聞いておきたいことばかりです。
帰り際に「(コロナで客足が減って)しんどい時なのに来てくれてありがとうねぇ」と言ってくださいました。職人気質で頑固そうな大将ですが、若輩者の僕にも優しく暖かい配慮ある一言が本当に嬉しい。
また、来たいお店。次回はいつだろう。
本日のお昼はあかがねミュージアム内のred copper coffeeさんでランチしました。
定番のあかがねプレートランチ。このボリューム。コスパは最強です。
当店のコーヒーも付いてきます。
現在コロナの影響で市の施設が閉鎖されています。
ただ、館内のカフェは皆、元気に営業しています。このことを知らない方も多くカフェも閉鎖されていると思われています。
頑張って営業していますので、ぜひ立ち寄ってください。
テイクアウトもサンドウィッチにコーヒー、色々ありますよ。
これは、ワクリエ新居浜も一緒です。中の若宮食堂はバリバリ運営しています。
こちらもよろしくお願いいたします。
本日のお昼ごはんは「蕎亭はる」さんで頂きました。
はるさんには、かれこれ15年以上通っています。
はるさんに通い始めた頃、お店をオープンさせるために僕も焙煎修業の道を進んでいたので、焙煎した豆のサンプルをいつも試飲していただいていました。
なので、僕の焙煎の歴史を最初から知って頂いている、とても貴重な存在です。
そして、いつも的確で率直な意見を言ってもらい、それをしっかり受け止めて勉強させてもらいました。
今回、１月から焙煎を変えたこともいち早く報告していました。
この１ヶ月かなり豆を焼き込みました。がらりと変えたので、始めは安定せずぶれまくりましたが、それもここ２週間くらいで、何とか形になってきました。
それもあって、昨日煎って、カップを取って良かったグアテマラ・クプラ農園のサンプルを稲井社長にも、カッピングしてもらおうと持っていきました。
また、貴重な評価頂けることを楽しみにしています。
そして、社長の蕎麦は安定の旨さです。いつも２枚注文。
１枚目は辛味大根で。実はこの辛味大根、当店のお客さんが卸すことになりました。蕎麦の風味を楽しむなら辛味大根が１番。やっぱり美味しい。
そして、２枚目はわさびで頂きます。はるさんのわさびは皮を取っておろしているので、辛味が少ないですが今日のは辛かったぁ。
涙目で奥様の春江さんに「今日のはキョーレツですね」と話すとかなり笑ってました。
そして、いつもありがたい食後のコーヒー。こちらもクプラ農園。雑味はなく火は通っていますが、やっぱり前回のは少しボディ感が薄い。今回の方がよりディープに仕上がっている。しかし、社長の淹れ方は旨い。プロレベルだ。
今度話すときまで、サンプルの評価を待っています。
焙煎はまだまだ上手くなる！もっとイケる！
そして、いつもしっかり向き合って頂いている稲井社長に感謝。コーヒーもご馳走様でした。
つい先日「らぅ麺純」さんで晩御飯を頂きました。
カウンター、カウンターの椅子、長椅子が装い新たになりました。
木の素朴な感じが心地好い。カウンターの椅子が前よりも高くなり、食べやすく、またお尻に馴染みます。
純さん、まきさんご夫婦とは「日本料理 佐々木」さんからご紹介頂いて、それ以来仲良くさせて頂いています。
食べログ１位、ミシュランガイド掲載と華々しい、名実ともに愛媛でトップの「らぅ麺純」さん。
でも、お二人はいつも謙虚で、年下の僕にも凄く丁寧に、そして、優しく接してくれる。←時に奥様のまきさんは僕の離婚イジりをハードめにしてきますが(笑)
仕事に関しても、本当に尊敬出来る先輩で、プライベートでもかなり面倒をみてもらっている頼れるお二人。お付き合いを重ねれば重ねるほど、その人間性に惹かれます。
これからも末長く、商売を続けてほしいです。
昨晩は12月末に出来たお店、天ぷら屋さん「慶兆」さんに行きました。kiitos coffee standさんに向かう際に通っていて、凄く気になっていたお店です。
初めてということで、今回はアラカルトではなく、コースにしました。
どれも火の入り方がとても良い。海老は芯が生で甘さを感じる仕上がりになっています。
最後のスイーツはさつまいもの天ぷらとアイスクリーム。さつまいもは１時間掛けて揚げているので、じっくり糖に変わって最高に甘い。
天ぷらは「揚げる」と言われていますが、「蒸す」料理。
衣を纏わせて蓋をして、具の水分を使って全体に効率良く、熱を入れて行きます。
お酒とのマリアージュも、日本酒はもちろんのこと、シャブリのようなキレの良いワインなら口のなかで一体となります。
牡蠣に至っては定番にして、最高のペアリング。良いマリアージュです。
新居浜に天ぷら屋さんが無いので、このようなお店が出来て、とても嬉しいです。
今度はアラカルトで楽しんでも良いかも。
本日は節分。毎年恒例の西条駅前LAWSONのオーナーのHさんから、恵方巻を注文しました。
今年は鬼滅の刃の恵方巻も発注。今も大人気ですね。
そして、からあげクンも各種発注。こちらも鬼滅がパッケージになっています。
天元様。カッコイイです！
そして、ちゃっかりスイーツも発注。コンビニスイーツは安定の美味しさです。
今年の恵方は北北西。恵方巻食べて、運気爆あがりだ！