投稿者: admin

今日もＧＷの休日を利用しお隣の香川県までうどん巡りに行ってまいりました。

何度か名店巡りはしているものの、西讃地域ばかりで高松寄りのお店は行ったことがなかったので足を少し伸ばし坂出方面を中心に回りました。

一軒目は上の画像の超有名店「がもう」でしたが、臨時休業であえなく断念しました。

仕切り直して２軒目こちらも有名店「彦江製麺所」。ですが・・・。
こちらも臨時休業。
２軒とも立地条件で交通渋滞を巻き起こしそうなのでお休みしたのではないかと近隣の方から聞きました。

そしてお腹も空いてきたので近くにあった３軒目の「まるいち」でうどんをいただきました。

ちなみにいただいたのはざるうどん。
１口食べて良い出汁の香り、つるっと口ざわりが良くコシの中にもちっとした感じの麺でとてもおいしくいただきました。

そして４軒目。宇多津の「おか泉」。夕刻までに新居浜に帰る予定だったので少し西寄りに戻りました。

さすがこちらも有名店のおか泉なのでこの賑わいでした。

そして１時間３０分ほど待ち（フルサービスのお店なので少々時間が掛かります。）、頂いたのがおか泉いちおしのひや天おろしです。

こちらの麺はとても強くドシっとしていて、包丁で手切りしているため角がきれいにある麺でした。またつゆは濃厚で鰹昆布のベースが強くいりこの風味が爽やかに効いていました。

以上を４軒回ったのですが、臨時休業でお休みで実質２軒回りました。

そして感じたことは西寄りのお店はいりこが強く効いた出汁で
少し甘めの味が傾向として多く、高松寄りになると少しいりこの強さを抑えた出汁が多かったです。

いりこの出汁はとても香りが特徴的で風味が豊かです。
一方できれいに処理をしてあげないと青臭い出汁になります。

僕自身料理が好きなので出汁を取りますが、いりこを使用する場合、頭と腹わたを取って少し空炒りしてから使用します。

こうする事で風味は残り、臭みがなくなります。試してみてください。

ちなみに僕はうどん好きなのでかえしも自家製で作り寝かせています。

今日はゴールデンウィークのお休みをいただいたので、母の日の贈り物を買いに松山に行ってきました。

松山はＮＨＫドラマ「坂の上の雲」で坂の上の雲ミュージアムがいっぱいでした（僕は行っていませんが）。

しかし、今四国はとても熱いですね、龍馬伝の坂本龍馬もありますし。僕は龍馬記念館は２度行きました。

この勢いで新居浜ももっと「東洋のマチュピチュ」を押し出して全国の方に魅力を伝えられると良いのですが。

ちなみに上の画像は今日お昼に食べた蕎麦です。この時期なので香りは少し乏しかったですが、とてもおいしくいただきました。

明日から当店はお休みに入ります。

５月２〜５月５日までお休みです。

みなさんも良いＧＷをお過ごしください。

新米・古米・古古米とお米には収穫年から1年ごとに呼び名が違い、風味が違います。

一般的には馴染みがありませんが、実はコーヒー豆も同様です。

コーヒーの場合２０１年度産という表記ではないですが０９−１０年度と表記されこれをニュークロップ（新豆）といいます。

そして収穫後、数ヶ月〜十数ヶ月程度の生豆をカレントクロップといいます。

また１０−１１年度の豆が流通し１年〜２年ぐらい経過したものをパーストクロップといいそれ以上経過したものをオールドクロップといいます。

香味はやはりお米と同じで新しい方が高くなります。

時折１０年熟成といった付加価値を高め販売している缶コーヒーやお店がありますが、香味が良くなるわけではありません。

僕のお店はスペシャルティコーヒー専門店です。

スペシャルティコーヒー？まだこの言葉を知っている方は少ないと思います。

これは無理のない事です。コーヒー業界の人間でも知らない人が多いのが現状なのですから。

僕の印象ではスペシャルティコーヒーという言葉を知っている人は５％未満だと思います。

このブログでもよくスペシャルティコーヒーについては書いています。

ですが、これからもスペシャルティコーヒーの魅力、存在意義について皆さんにお伝えしていくつもりです。

僕がスペシャルティコーヒーにこだわるのには理由があります。

理由を述べるうえで重要なスペシャルティコーヒーの成り立ちから書きたいと思います。

まずコーヒー豆の現状は

先進国がコーヒーを、相場に連動した安い価格で買い叩く
　　　↓
生産国は、コスト削減のために大量生産にのみ力を注ぐ
　　　↓
低品質のコーヒー豆が出来上がる
　　　↓
低品質のため先進国でコーヒーが売れなくなる
　　　↓
先進国がコーヒーを、さらに安く買い叩く　　　　
　　　
というように、悪い連鎖になっています。そして現在最も流通している豆です。この豆をスタンダードコーヒーといいます。

そこで、この悪い連鎖を切るために
高品質なコーヒー豆を生産していく考えが1980年代にアメリカで出来上がりました。

それが、スペシャルティコーヒーです。

スペシャルティコーヒーは生産地域、品種、農園、精製方法にこだわって作られているのが特徴です。

おいしい米を思い出していただくと分かりやすいです。

例えば

新潟県産魚沼産（生産地域）

コシヒカリ（品種）

天日干し（精製方法）

とうようにこれらがおいしさの指標となっています。

また、スペシャルティコーヒーは相場に左右されず、生産コストに応じた相場より高い価格で取引されます。（スタンダードより最低でも１．５倍は高い。）

生産コストが価格に反映するので生産者はこだわった栽培ができるようになります。

そして、当店のような「おいしいコーヒー」をお客さんに伝えたいと思っている焙煎店が「おいしいコーヒー」を求めるお客さんに届けることが出来るのです。

コーヒーを生産する人、おいしいコーヒーを求める人の両者にとって良いのです。

これが1番の理由です。

くどくなりましたが、僕の想いです。

ドラディションの藤波選手が新居浜に来ました！

といってピンと来る方はプロレスファンの方ですね。

新日本プロレスの藤波辰爾選手といえば少し分かる方が多くなるかもしれません。

今日その藤波選手が新居浜に来ていたのです。しかも、ゴールドジムにです。

いつもお世話になっている方からゴールドジムの会長さんを紹介いただき、お招きいただきました。

僕はお店が始まる前に行かせていただいたのですが、まだ来店されておらずお会いする事が出来なかったのですが、僕同様プロレス好きな兄は話す機会も設けていただいたようです。

そして写真撮影もさせていただいたのです。（写真は肖像権の関係でアップしないでとのことです。）

僕はプロレスが幼少時代から好きで、プロレスラーを見ると３０歳になったことも忘れ幼少期のように胸が踊ります。

藤波選手もプロレスの興行で何回も見ていますが、何度見てもカッコイイ憧れの存在です。

この機会を与えてくださった、Ｙさん、ゴールドジムの齊藤会長さん本当にありがとうございました。

今日は夕方から晴れましたが午前中は雨足が強く、とてもよく雨が降りました。

うちの猫は外に出すことはありませんが、晴れた日は必ずベランダで過ごしているので、心なしかつまらなそうです。

今日コーヒー豆をお買上いただいたお客さんから持ち帰る際のパックについて要望をいただきました。

そのお客さんは和みブレンドを５００ｇお買上いただいたのですが、「粉に挽いて、半分づつパックに分けてください。」とおっしゃられました。

その後続けて「小分けのパックに詰めておくと香りは長持ちしますよね。」とおっしゃられたので、僕は「パックを小分けにするのはもちろん意味はありますが、何よりも豆のままで持ち帰られると香りがベストな状態に保たれますよ。」とお答えしました。

香りを保つ上で豆のまま保存が絶対条件です。

なぜならコーヒー豆を挽くときに約７０パーセントの香りが失われ、さらに粉に挽いて保存すると空気に触れる量が増え劣化速度が数百倍にもなります。

そしてパック（包材）ですが、極力空気に触れさせず保存することはできても香りが逃げないということではありません。あくまで補助です。

もちろんお客さんのいろいろなニーズにお答えしていきたいと思いますので、強制的なことは言いませんが、売れるなら何でも良いとも考えておりません。ですから正しい知識はお伝えする義務はあると思っております。

正しい知識を得ていただいてから、いろいろな選択をしていただきたいと思います。

ネットのニュースを見ていて、興味深い記事がありました。

それはたばこの販売数量が１１年連続で減少し、ピークの１９９６年の販売数量から３割減となっているようです。

ここ１０数年で喫煙者が減っているのが顕著にわかります。

僕も禁煙に成功して４年ほどたちますが、僕が吸っていた１０年ほど前はまだ飛行機も喫煙席があり、比較的喫煙者の権利が尊重されている感がありました。

ですが現在では特に都会は喫煙者の方がゆっくりたばこを吸える環境が少なくなりました。

本当に肩身が狭い思いをされているでしょうね。

これからまた増税で減りそう感じですね。４００円台になるのは否めないようです。

でもこの値段でもまだ安いほうなんですよ。

僕がイギリスに行った１０年ほど前で１箱７５０円ぐらいしました。

また聞いた話ですが、現在では１０００円以上するなんて話も聞きます。

これからたばこと喫煙者はどうなるのでしょうか・・・。

今日はサンプルで取り寄せたインドネシア　マンデリッチ・ドロサングルを焙煎し、テースティングを行いました。

マンデリンはスタンダードランクの豆は非常に品質が悪く、マンデリン独特の良い香りも期待が出来ず、また欠点豆が多いのが特徴です。

ですが、スペシャルティといえども品質の良いものを選ばないと欠点豆も多いし、香味に濁りを感じるものもあるので、品質をしっかり見ないとお客様に良い豆を提供できません。

現在当店で扱っているスーパーマンデリンは納得のいく豆ですが、本当に良い品質に出会うことが少ない豆です。

少し寸評を記しておきます。

いままでテースティングしたマンデリンの中でもきれいなカップをしていて、口当たりが良い。

香り、コク、甘味、苦味もバランスよくあるが、少しボディ弱い。

単体で飲むと非常に良い豆ですが、僕のお店ではブレンドのアクセントに使う事が多いので少し物足りなさを感じました。