ソムリエの方が｢生き生きとした・・・｣というような表現をするのを１度は耳にしたことがあると思いますが、コーヒーも同様に表現方法があります。
少しだけですがコーヒーの香り・風味の表現を紹介したいと思います。
紹介するのはブラジルのスペシャルティコーヒー協会が採用している評価方法の｢COFFF TASTER’S FRAVOR WHEEL｣に基づくものです。
１ 花の香りのような
２ メイプルシロップのような
３ はちみつのような
４ 清々しい果物のような
５ イチゴのような
６ 柑橘系のような
７ スパイスのような
８ チョコレートのような
９ 木の実のような
１０タバコのような
１１高級ワインのような
１２カビ臭のような
１３土臭のような
１４木のような
１５青臭い
というように香り・風味について表現されます。
このほかに
口あたり・喉ごし
口に含んだ量感
甘味
バランス
繊細な酸味
酸味
それぞれに表現方法があります。