月別: 2022年6月

今年の1月2日から新しい焙煎方法に切り替えました。お試し焙煎用に豆を買い、とにかく焼き込みました。初めは全くコントロールが出来ずブレまくっていました。それも2ヵ月経った頃ある程度コントロールが出来るようになりました。

ただし、これも暑くなって気温が上がってくると火の通りが変わってくるため改めて夏バージョンの焙煎へと変えていく必要性があります。ボトムポイントまでのタイミング、ゴールドポイントまでの火力、上昇率、カラメル化からの火の落とし方など。現在もデータを取りプロファイルをしっかり分析しています。

実は現在取り組んでいる焙煎は数年前に自分には難しいと思いあきらめていました。ただ、毎年の目標として「新しいことをする」というのを掲げているので、今年の目標はこの焙煎を変えていくことに着手しました。

焙煎を変えると、豆の持ったポテンシャルが今まで見えなかったものが見えるようになり、さらに豆の奥深さに気付かされました。本当にありがたいのは16年目を迎えましたが、マンネリ化することなく「もっとコーヒーを知りたい」と思えている事です。

秋口には発売を予定しているインドネシア初のカップオブエクセレンス入賞豆が来ます。新たな豆との出会いにワクワクしています。

本日のお昼ご飯は「コゴマフキン」さんで頂きました。

いつもありがたい4種盛り。通常は３種盛りなので、店長Sさんからありがたいサービス付きです。

本日も香り高いスパイスに癒され、体が温まりました。これから本格的に暑くなるので、スパイスカレーで夏バテを乗り切りましょう。

本日のお昼ご飯はミシュランガイド掲載、西条の名店「蕎亭はる」さんで頂きました。

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いつものもり２枚。これ以外オーダーしません。

稲井社長の打つ蕎麦はピンとしていて、コシが強く歯触りが良い。

濃厚で甘く、旨味たっぷりのおつゆにお蕎麦の先だけ沈ませて、一気にすすります。

鼻を抜ける常陸秋そばの香りが心地好い。

そして、この蕎麦湯。お蕎麦を食べた後めちゃくちゃ楽しみにしています。はるさんの蕎麦湯は他店のものと比べてずば抜けて旨い。濃いです。

それを社長に聞くと「あれね、蕎麦湯専用のそば粉を買って、それを溶いている」と教えてくれました。

多くの蕎麦屋さんは蕎麦を茹でたお湯を提供するのですが、はるさんはそうではなく蕎麦湯は別に作っているという徹底ぶり。それは旨いはずです。

そして、女将さんの春江さんの作るスイーツも夏っぽく梅ゼリーになっていて、清涼感たっぷりで美味しかったです。

やっぱりお蕎麦好きだなぁ。

当店の常連さんSさんからじゃがいもを頂きました。

かなりの量！

これはやりがいがあるなぁ。

肉じゃが、ビシソワーズ、煮転がし、チヂミ、炒め物、レンチンで塩をふるだけでも美味しい。

明日は定休日。ガッツリ料理をします。一発目。ジャーマンポテトにしようと思います。

じゃがいもって使用用途が豊富なので、頭の中で沢山のレシピが広がります。

Sさん貴重なじゃがいもを頂きありがとうございました。

先日の定休日は朝イチで「メルファーふたがみさん」でブルーベリー狩りをしてきました。

二神社長ご夫妻にはいつもお世話になっていて、毎年恒例の行事となっています。

今年の開園は6月25日からですが、いつも一足お先にお邪魔して楽しませて頂いています。

現在実っている品種はフロリダスター、オニール、エメラルド、ミスティetc.

開園時期には食べらないかもしれないフロリダスター。ダントツの一番人気です。

僕もフロリダスターの濃厚さ甘味が好きなので、前倒しで農園に伺うようにします。

ただ、今年のオニールを食べたのですがプルーン系の香りに、濃厚さ甘味がめちゃくちゃ乗っている。

これはフロリダスターと人気を二分するかもしれません。

実はオニールは３年前に農園に訪れた際に社長から「これから新しく手掛ける品種よ」と紹介されていた品種。まだポットの中で可愛い芽を出したばかり。

それから、実が出来ていたけれど木が若く味が乗りきっていませんでした。

今年のオニールは完璧な出来になっている。また、これから先が楽しみな品種です。

今年は農園滞在時間45分。全体を奥さまの恵さんのガイド付きでスピーディーに周り、全品種制覇しました。

帰りにブルーベリーを購入し、さらには図々しく手土産を沢山頂きました。

コーヒー豆を扱う僕としては生産者の方の熱い想いに触れておくことは、とても良い刺激を受けます。

今年の農園ではブルーベリーに掛けている害獣、害虫、鳥から保護するネットがダイレクトに掛けていたものが、上から吊るして掛けられるように工夫されていました。

こうすることで、さらに防御力が高められ、そして、ダイレクトに触れなくなったことで、無駄にブルーベリーが落ちなくなったといいます。日々、ブルーベリーの事を考え、研鑽されているからこそより良いものが提供出来るのです。

今年も美味しいブルーベリーを沢山頂き、二神社長ご夫妻の熱い想いに触れ大満足で農園をあとにしました。