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本日のお昼ごはんはあかがねミュージアム内のカフェ、RED COPPER COFFEEさんで頂きました。
いつも、あかがねプレートを注文するのですが、今日は変えてみようと思い、迷ったのでスタッフのKさんに「食べたいもの決めてください」と他力本願で、Kさんが選んでくれたローストビーフ丼にしました。
もちろん、当店のコーヒーも別注(あかがねプレートには付いてきます)
ボリューム満点で大満足。添えられているワサビマヨネーズを付ければ味変で、これまた美味しいです。
ローストビーフ丼オススメですよ。
僕は今標準体型です。体脂肪率、BMIどちらも標準値です。身長は172cm。
でも、4年前は74kgあり、結構なぽっちゃりさん。毎日、大好物の柿の種とガリガリ君は365日食べてました。
それを、止めるだけでじわりじわり痩せていき、一番底は64kgまで落ちました。何と10kg減！
それが最近「シャトレーゼ」という、難敵が現れました。
かの有名な大手のスイーツチェーンです。
友人と一度行ったのがきっかけで、既に焼き菓子はコンプリート。あとは、生菓子、アイスクリーム類を制覇するだけです。
と、誘惑に負けていました。毎日スイーツ三昧していました。
すると、知らない間に体重は68kgに。近年ではMAX太り。
これはさすがにヤバい。と思い、極力控えるようにしました。
すると、つい先日実家で体脂肪率の分かる体重計に乗ってみると、、、
65.8kg。自分の思うベストよりはオーバーしていますが、まずまずです。しかも、体脂肪率は17.4%。これも、標識。
僕のラグビー部時代は74kgで体脂肪率12%。これが、一番絞れていた時代です。
ただ、ラグビーはコンタクトスポーツなので、脂肪が少し多めにある方がタフな体になる。
それで、75kg15%をキープしていました。
ラグビー部の時は、通常の体型ではないので、何の参考にもなりませんが、現在の体重になってからは、健康面でもかなり改善されました。
健康診断をずっと受けていますが、2年前から、全ての数値が基準値内になりました。
やっぱり適度に体型維持するのは良い。
ただ、時には誘惑にも負けてやりたいのです。本日はごめんなさい。
プレミア苺ショート最高！
19日から販売しているコスタリカ・ネリー農園レッドハニーですが、かなり好評で1ロット（２３ｋｇ）仕入れたうち、１３ｋｇ出て残り約１０ｋｇとなりました。
ハニープロセスも精選技術が進み、細かくなりました。初めて僕が出会ったのはブラジルのパルプドナチュラル。これが10年くらい前かな？それからコスタリカでハニープロセス（パルプドナチュラル）が流行って、近年ではハニーの中でも、ホワイト、イエロー、レッド、ブラックとミューシレージ除去率によって味わいをコントロールするようになりました。
日本酒でいうところの精米歩合といったところです。磨き方によって味が変わるのと一緒です。
コーヒー業界は本当に日進月歩。新たな品種、技術、精選、道具など目まぐるしいほど変わっていく。
それが、とても楽しい。
本日も午前中はかなり注文がたて込みました。
最近毎日仕事終わりが遅いので、寝不足気味です。ここ数日間の平均睡眠時間は3時間30分。でも、生きています！
ただ、お店から帰っているときの、少し肌寒い秋風は心地良いですね。
明日も早くからお仕事です。マイクロロットの限定豆も販売することが決定したので、テンション上がってます。そちらの情報は後日アップします。
本日も朝からかなりのペースで豆が出て、またまた焙煎機をヘビーに回しました。加工品、豆が大量に出ているので、焙煎前に行うハンドピックが間に合わず、この間の月曜日、昨日と日を跨いでの仕事が続いています。本日もそのコース。また、お店に戻っての作業です。
少々バテますが、僕の焙煎した豆で、皆さんがコーヒーを飲んでくれていると思うと、やりがいがあります。そう、当店のお客さんで「いつもおいしいコーヒーありがとう」と言ってくれる方が居て、本当にこれは嬉しいです。
そして、涼しくなってきたこの時期、コロナ前にいつも開催していた珈琲教室を昨年はコロナで自粛しましたが、今年もまた気合を入れて開催しようと日取りの計画をしていました。
そこで、文化センターの事務局に8月頃、場所を確保すべく伺っていつも対応してくれる受付の方に「久しぶりに珈琲教室したい」とその旨伝えると「感染拡大が予想されるから、その時は館が閉鎖されますよ」となかなか踏み出せない状況になりました。
「今年も珈琲教室出来ないな」なんて、思っていると、ある団体から「珈琲教室をお願いしたい」とオファーがありました。
10月か11月か詳しい日程は決まっていませんが、このままの感染状況だと無事開催されます。
珈琲教室は単純に売り上げを考えてやるものではなく、とにかくコーヒーを楽しんでもらって、より一層美味しく飲んでもらうために正しい知識や技術をお伝えする場として行っています。
あと、「珈琲屋さんってうるさいオヤジがやってそう」「入るのにハードルが高い」と思っている方もいるので、そこで、僕みたいな普通のオッチャンがやってますよというのもあって行っています。
そして、何よりも一番近い距離でお客さんと触れ合えるので、コーヒーに対するイメージ、感覚、勘違いなど生の声を聴くことが出来て、再発見があります。
久しぶりの教室なので緊張するかも！？でも、かなり楽しいので早くやりたいです。
本日は朝から5kg、2kg、1.5kg、1kg×3人という感じで、卸やキロ単位の注文のお客さんが多数重なって、6:30お仕事開始で15:30までずっと焙煎室に居ました。
涼しくなってくると、お客さんの足がもどってくるので、豆を焙煎する量も増えていきます。
現在、当店で使用している焙煎機は富士ローヤル直火5kgなのですが、繁忙期はやっぱり10kg釜が欲しくなります。
ただ、10kg釜を備え付けるとなると、今の店舗では狭くて無理。
こんな事をかくと店舗拡大かと思われますが、深い意味は無く、焙煎機を回せる回数が単純に減ったら効率が良いという話です。 本日も焙煎機。何バッチ回したのか憶えてませんが、焙煎室は46℃。めちゃホットです 。
夏の閑散期と比べて、汗びっしびっしで焙煎機を回しているこの時期、暑いですが仕事している感じがかなり好きです。
やっぱり焙煎は楽しい！しかし、かなり眠くなる・・・
彼は13歳。人間の年齢でいうと68歳だそうです。
いつの間にか僕の年齢を越えて歳を取っています。
この１ヶ月位前から食欲があるのに、痩せていくのが顕著に見られ、元気が無いので、病院に掛かり血液検査を受けたら「甲状腺機能亢進症」だと言われました。
この病気は10歳を越える高齢の猫に多く見られるそうです。
現在、投薬し内科療法をしていますが、やはりしんどそうです。
彼との出会いは僕がお店を始めて２年目。その当時、お店の売上が思うように上がらずとてもしんどい想いをしていました。
その解消に週に1回ペットショップに猫を見に行って癒されていたのです。
いつも通り、仕事終わりでペットショップに行くと、スコティッシュホールドの赤ちゃん猫が3匹増えていて、彼のような立ち耳の子が2匹、折れ耳の子が一匹居ました。
僕は折れ耳の子を気に入って「この子を連れて帰ろう」と思ったのですが、持ち合わせが無く、次の日が定休日だったので朝イチでお金を下ろし、ペットショップに行きました。
そこで、猫ちゃんに会いに行くと３匹のうちの２匹が居ない。しかも、僕のお気に入りの折れ耳の子が居ない。馴染みになっているスタッフのお姉さんを呼んで聞くと何でも３匹は兄弟で、そのうちの２匹を「先ほど来たお客さんが連れて帰りました」と言います。
もちろん、そのお客さんが悪いわけではないですが、僕はその時「何でわざわざ1匹だけ残すのだ、切ない！」と思い、その残された立ち耳の子を連れて帰ることにしました。
彼はこうして我が家の家族になったのです。
まあ、彼の若かりし頃はかなりやんちゃで、沢山のイタズラを繰り返していました。
サンダルは噛みちぎり何足も無駄にし、家電製品のコードを噛ったりするので感電したり・・・(汗)
その彼も去年位からだろうか、活動量が減り、睡眠時間が増えました。
これまでの僕の人生で猫を３匹飼っていますが、やはり衰えていく姿を見るのはとても、悲しく、寂しい。
一秒でも長く、いや、一瞬でも良いから長く生きて欲しい。
やっぱり愛しいヤツです。
ドリップバッグに新たなパッケージ加わりました。
今まで限定豆とレギュラー豆のドリップバッグを併用していたのですが、この度、限定豆のパッケージを何と、金色にしました！！
豪華なパッケージに負けないよう、中身をしっかり充実させなくてはいけませんね。
おぼえてくれていますか？
一応、僕、珈琲屋です。当ブログを読んでくれている方は、「この人は何をしている人だろう？」というくらい、コーヒーについて書いていませんね(笑)
なので、たまには珈琲店の店主として書いていきましょう。
涼しくなり、秋の訪れを感じるようになりました。この時期、じわりじわりと夏場に離れていったお客様(夏は豆売りは不調です)も戻ってきています。
そこで、オススメの豆をスポットで仕入れたので、ご紹介します。
コスタリカ・ネリー農園カトゥアイ種レッドハニー。
昨年、一昨年前に精選が確かウォシュド？のものを扱っていて、その品質の良さに惚れ込んでいる農園の豆です。
そのネリー農園のハニープロセス(レッドハニー)が出ていてTinyPontaCoffeeさんの諏訪さんにオススメして頂いたので、早速1ロット仕入れました。
一発目サンプル焙煎。1ハゼ抜けてしばらくで落としてみる。酸が綺麗な豆だが、ハニーの濃厚さは引き出せていない。
二発目サンプル。２ハゼのバチバチ前のフルシティで落とす。甘味が出て、濃厚さもある。フレーバーは奥にブラッドオレンジを感じる。だけど、酸が感じられず勿体ない。
なので、1ハゼ過ぎの２ハゼ行く前で決定。ハイ～シティの感じです。
これで、カップを取るとブラッドオレンジのようなフレーバー、酸、甘味のバランスが取れて、とても楽しい。
仕入れてから2日目で超音速で店頭に並べました。現在5kg出ていてかなり好調です。
1ロット23kgの限定で5kg出たので、あと18kgです。甘味、酸味、コク、ブラッドオレンジを感じさせる豊かな豆です。
お早めにどうぞ。と、真面目にコーヒーに携わっているのです。
実はここ一週間くらいでかなりの数のサンプル豆があったので、サンプル焙煎しカッピングしました。
それでも、まだおそらく20～30種類のサンプルの豆があるので、気合いを入れてサンプル焙煎しようと思います。
やっと、珈琲屋っぽいブログになりましたねぇ。
昨晩は「花園」さんで友人と会食しました。
かなり有名なお店ですが、一度も訪れた事がなく、Aちゃんのセッティングで来られる事が出来ました。
一品、一品のお出汁の味わいや食材が厳選されているのが、とても伝わりました。
途中、おでんを出してくれるのですが、トコブシのおでんには皆様感動してました。やはり、家ではおでんにしない具材が入れられているので驚きです。
M家指定のうなぎも脂がのった、肉厚なもので大満足でした。
また、来たいお店ですね。
やっぱり美味しいお酒とお料理は最高です。
また、僕の馬鹿話に付き合ってくれるお友達にも感謝してます。