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お歳暮の作業が激化してきました。
今年は下準備を9月から始めていました。
お歳暮はその時期に一気に集中し、ご注文を頂く以上お届け時期をずらしてお渡しするわけにはいけないので、いつもヒヤヒヤしています。
画像はごく一部です。いつもこの４倍くらいの量をこなしています。
11月に入ってからは連日そちらの作業で、朝早くからずっと追われいて、ヘトヘトになっています。
こういうときは、美味しいものを食べて元気回復です。
本日お仕事終わりで「らぅ麺純」さんに行きました。
昨日から期間限定の復活。中華そば。
いつ食べても完璧に構成された一杯です。旨い。
純さんご夫婦にも癒されます。元気出ました。
こらからまた作業に戻ります。
あと二週間ほど激務が続きます。
頑張るしかない！
ファミマのコーヒーが変わったと聞き、早速飲んでみたいと思いファミマにGO。
CMに稲垣吾郎さんを起用するという、力の入れ様に意気込みを感じます。
変わったというブレンドコーヒーとモカ・イルガチェフのブレンドがあったので2つを注文。
カップを取り、マシン脇の稲垣さんのPR内容を見てみると「甘味焙煎」の豆を使っているそうです。
コーヒーに携わる者なら、当たり前に知っている事ですが焙煎され抽出されたコーヒーに「甘味」成分はありません。
でも、甘味を感じる。そして、僕たち業界の人間も「甘味」と表現しています。
これは未だに科学的な実証されておらず、いくつかの説があります。
その１つは焙煎過程で180℃くらいからカラメル化が始まるのですが、そのカラメル香に起因するものと言われています。
例えばクッキーやケーキを焼いていると漂ってくる香りだけで、食べていなくても甘さを感じますよね！？
コーヒーにも香りの成分に甘味の香りがあって、それで甘く感じるものだと思います。
飲んでみて、これはプロとしての批判的なものではなくコーヒー好きとしての意見としては「何が？甘味焙煎？」です。
あまり、上手く甘味の表現がなされていません。
ここからはプロとしての技術論。テースティングして１番最初に入ってくる味の情報はブラジル・サントス(スタンダードランク)の深煎り、しかも、比較的に長時間焙煎されたものを甘味の素として配合していて、あとは深煎りの苦みが出ないよう中煎り程度の他の豆を混ぜたブレンドといった感じです。
サントスの深煎りはチョコフレーバーがあり、その香りの情報量が多いです。そこを甘味として使っているのでしょう。
ただ、もっと甘味を感じられる焙煎の施し方があります。
それでもあの価格であのクオリティに文句のある人はいないと思います。
そして、イルガチェフブレンド。何といってもスペシャルティ。
イルガチェフのワインやダージリン香が良いです。
ただ、個人的な意見としてはイルガチェフを使うのであればブレンドではなく、シングルで提供してほしいです。
せっかくのモカ香がもったいないです。スペシャルティなので、通常のブレンドコーヒーよりも40円高かったと思いますが、そうであればあと数十円乗せてシングルで出してほしいです。
その方がより、スペシャルティコーヒーの良さが伝わると思うのです。
それも、大手の緻密なマーケティング結果から、今の価格とクオリティを打ち出しているのでしょうね。
缶コーヒーもそうですが、大手の手掛けるコーヒーはとても付加価値を付ける上手さがあるので、いつも楽しみにしています。
甘味焙煎。ぜひ、お試しあれ。
本日は豆の納品があったので、あかがねミュージアム内のカフェ「RED COPPER COFFEE」さんでランチしました。
注文したのはあかがねプレート。
何と、ドリンクも付いて1000円ぽっきり。
GO TO EATの対象店なのでチケット500円チケット二枚でちょっきしお支払い。
ボリュームもあって味もしっかりしているので、かなりのお得感です。 RED COPPER COFFEEさんのあかがねプレート。オススメですよ。
本日は午前中、銀行まわりを済ませ、愛車の車検手配をしました。
それからお昼は「コゴマフキン」さんでランチしました。
コゴマフキンさんの南インドカレーは安定の美味しさ。
なかでも、サラダのドレッシングが僕のお気に入り。店長のSさんの手作りなのです。
ピンク色の妖艶な感じは紫玉ねぎを使っているからです。甘さと酸味がバランス良くて、これならサラダが無限に食べられそうです。 インドカレーのスパイスで体が温まりました。
この土、日、月の3日間おそろしいほど豆を焙煎しました。
3日間集中して忙しいなんて日は珍しいので、少しバテてしまいました。
今日にいたっては６時３０分～お仕事を開始し、１６時まで全く休憩なく作業に没頭しました。なかでも人気のブラジル・サンロレンソ農園は４ｋｇ×３バッチ=１２ｋｇ焙煎しました。
ようやく明日は定休日。明日もお仕事がたくさん山積みではありますが、ほんの少し休みをとって心と体に休息を与えてやりたいと思います。
昨晩は「日本料理 佐々木」さんでお食事会でした。
先週もしゃぶしゃぶ、すき焼きパーティーで集まった、お馴染みの食べることが大好きメンバーの皆様。
このメンバーが集まると必ず一品一品に寸評がつけられます。
「海老の火入れが絶妙」「○○の旨味が出てる」「煮切ったものを使ってる」「この器は美しい」と皆様感覚が似ています。
そして、特に奥様方が明るく楽しい会話が付きません。
今回のコースは「らぅ麺純」さんの奥様まきさん発注のコース設定に無い、スペシャルコース。
通常のコースでかなり豪華な食材が盛りだくさんの佐々木さんのコースですが、やはり昨晩のコースかはいつもの食材プラス、ふぐ、松茸、伊勢海老と超豪華な食材が並びました。
大将の美味しい料理とお酒、楽しい会話で時間はあっという間に過ぎました。
次回の集まりも打ち合わせして、お別れしました。
次の機会まで楽しみです。
本日はお仕事終わりで「らぅ麺純」さんに行きました。
食べログでの優勝、ミシュランガイド掲載店と、純さんのラーメンは説明不要の旨さです。
しっかり旨味とコク、濃度もあるのにあっさりと食べ進められます。
僕はいつも定番のつけ麺大盛りに味玉とシナチクをダブルのトッピング。
シナチクも純さんお手製で柔らかい仕上がりでいて、しっかり味が馴染んでいて絶品なのです。
そして、実はオススメのココナッツミルクプリン。こちらは奥様まきさんのお手製。写真はまきさんがお手製で作ったさつまいもとリンゴの蜂蜜煮をココナッツミルクプリンにトッピングしてもらいました。
ココナッツミルクの風味がしっかりしていて美味しい。そして、スペシャルなさつまいもとリンゴの蜂蜜煮がマッチ。
常連さんほどオーダーしなれているのでメニューを見ず、こちらのプリンの存在に気付かないそうです。勿体無い！
ココナッツミルクプリンもオススメのらぅ麺純さん。ぜひ、お試しあれ。