月別: 2019年8月

本日は当店のお盆休みの最終日でした。

午前中は昨日の研修会で習ったことを頭に入れてガス圧を強くするポイント、ダンパーの明け閉めのポイントを探りつつ焙煎しました。

焙煎後カッピングを行いましたが、やはり違うものに仕上がり、キャラクターの強さが出せていました。

ただし、まだまだ不完全な味でそれをしっかりコントロール出来るまでには至りません。

日々修行ですね。

当店は明日から通常営業。
振り切っていきます！

本日は11:00から当店で研修会を行いました。

講師を務めてくれたのは、Tiny Ponta coffeeの諏訪さん。

参加者は今治の自家焙煎店「アポニー」さんの白石さんと僕。

諏訪さんは現在東京で活躍されていて、元当店の常連さんでした。

もう5、6年前でしょうか、諏訪さんが「僕コーヒー業界に行きたいんです」と言っていて、有名店に就職が決まったことを報告に来てくれました。

それから、諏訪さんはメキメキと経験を積んで、技術を身に付けていきました。

そして、焙煎の技術を競うローストマスターズチャンピオンシップで準優勝を獲得しました。

はっきりいって僕は業界歴は諏訪さんの倍はありますが、技術は足元にも及びません。

また、「アポニー」さんの白石さんも僕の大先輩で焙煎に対する情熱の強い方。

先日初めてお会いした時に、色々な話をさせて頂き、かなりしっかり焼き込んでいるのが分かりました。

業界の大先輩である白石さんは、さらに僕よりも倍ほど経験のある方。それでも、諏訪さんの知識や技術をしっかり学ぼうと低姿勢で真摯に取り組まれていました。

長年の実績があって傲り高ぶる方ならば、この研修会にも参加していないと思います。それぐらい焙煎に対する想いが強い方なのです。

研修会最初のメニューはまずは皆で同じ豆を焙煎してみたものが、どれだけ違う味を出すのかカッピング。

そこで、カッピングフォームを使って評価をしました。
カッピングフォームでの評価とは、コーヒーの味を構成している項目を一つ一つ分けて評価を行うことです。

実際に評価をしてみて、自分が焼いた豆はなぜこうなったか、また、どうすれば自分の目指す味は出来るのかを、諏訪さんのアドバイスの下紐解いて行きました。

そして、いざ実技。

イルガチェフ・コチャレを２バッチ焙煎。

焙煎プロファイルをしっかりチェックしつつ、ダンパー操作とガス圧を駆使して目的の香味を目指す火入れを行いました。

いやはやあまりにも没頭して、気付けば19:30を越えていました。

また、明日から明後日の通常営業に向けて仕込みが始まります。

今日勉強させて頂いたことをしっかり意識して、焙煎に向き合おうと思います。

諏訪さん、白石さんとても勉強になりました。
長い間お付き合い頂き、ありがとうございます。

明日は特別に当店で焙煎研修を受けます。

かなり、ワクワクです。

明日から当店は13日～15日までお盆休みを頂きます。

皆様も良い休日をお過ごしください。

通常お盆休み前になると忙しくなるのですが、それにも増して昨日まで定休日の火曜日から４日間の臨時休業を頂いていたので、本日はかなりの忙しさになりました。

お盆休みは13～15日まで頂くので、焙煎する量も調整しながら行っています。

ですが、その予想以上に豆が出たため何バッチも焙煎機を回しました。

大人気のイルガチェフは3kgずつ焙煎したのですが、3バッチ回すほどでした。

当店は明日、明後日通常営業(日、祝営業なので17:00までですが)しております。

お盆休み中のコーヒーのお買い漏れの無いよう、よろしくお願いいたします。

臨時休業も本日で終わりました。

足を運んで下さったお客様には大変ご迷惑をおかけしました。

明日から当店は通常営業です。

ただ、13日～15日までお盆休みを頂きます。

お盆休み中のコーヒーのお買い漏れの無いようよろしくお願いいたします。

誠に勝手ではありますが９日まで臨時休業を頂きます。

１０日～１２日まで通常営業で、１３日～１５日までお盆休みを頂きます。

よろしくお願いいたします。

当店のお客さんが、我が自家焙煎の業界へ飛び込んできました。

8月16日に長野県上田市でオープンする「亀山珈琲焙煎所」さんです。

オーナーの亀山さんは前職がスーパーホテルの支配人で、またその前職はローソンの本社採用でスーパーバイザーをされていた方。

エリート人生を捨てて、自身の夢を実現されました。

ご多分に漏れず、険しい道のりになると思います。

ただ、今まで培われた分析力や熱心さは自家焙煎店を営んでいく上でも必ず、身を助ける糧となると思います。

つい先日、焙煎豆のサンプルが届き「批評をお願いします」とのこと。

僕の始めた頃よりも、上出来でどなたに提供されても文句の無い仕上がりになっていました。

焙煎はいかに豆の持ち味を焙煎士である僕たちが表現してあげられるかだと思います。

これから少しずつ表現が豊かになっていけばと思います。

僕もまだまだ修行の身。同業として切磋琢磨していければと思います。

長野県にお寄りの際はぜひ寄ってみてください。

自家焙煎珈琲店　亀山珈琲焙煎所
長野県 上田市中央五丁目6-26
0268-80-9274

ここ最近、頂いたお肉があったので肉三昧でした。

それも、ついに最後のお肉となりました。

そこで、本日はお仕事終わりで僕が牛丼を作る担当をしました。

やはり、お肉が美味しいので出来上がりも最高の牛丼となりました。

肉女子の美香さんもかなり喜んでくれたので、とても良かったです。

お盆休みも近づいてきました。

当店は１３～１５日までお休みを頂きます。

お休み中のコーヒーのお買い漏れの無いようお願いいたします。