月別: 2018年2月

 

昨日はお仕事終わりで「寿司善」さんに行きました。

少し遅めの新年会となりましたが「日本料理　佐々木」さんの佐々木家とお弟子さんのKさん、「らぅ麺純」さんの永井家と我々矢野家で集まりました。

もうお馴染みとなったメンバーですが佐々木家、永井家ともに職人の先輩方で、大繁盛のお店を切り盛りしている姉さん方なので尊敬している方たちです。

いつも他愛もない話をしていますが、その中にやはり勉強になる事が多いので学ぶことばかりです。

ご飯を食べに行くと当然料理の話になるので、調理法から始まり、技術論、職人論、そして接客のノウハウの話に至ります。

両家の話を聞いていると一流のお店には一流の技術と切り盛りするノウハウがあるものだと再認識させられます。

そして、新妻美香さんは個別に佐々木さんの大将に「料理が上手くなるためには？」と真剣に聞いていました。

現在でも美香さんの料理は文句も無い、美味しいものです。

それでも、自分なりに考えて改善点を見つけているのでありがたいことです。

またご一緒出来る日が楽しみです。

天ぷらがあったのですが写真を撮り忘れました

当店の開業以来の常連さんYさんから四国中央市のグラブバッグコーヒーストップさんのチョコレートを頂きました。

GBCさんのチョコレートはとても個性が豊かです。

香り、コクがしっかりあって、何と言っても酸味が感じられるチョコレートです。

そこらへんのチョコレートでは味わえない豊かな味わいです。

Yさんありがとうございました。

昨日「らぅ麺純」さんの永井家から神戸のお土産、あん食を頂きました。

そう、名の通りあんこが練り込まれている食パンです。

さきほど偶然にも日本テレビのケンミンSHOWで取り上げられていました。

タイムリーで嬉しいですね。

少しトーストして食べるとパンの香ばしさと、あんの甘さが相まってとても美味しかったです。

ありがとうございました。

昨今のコンビニコーヒーは本当に美味しい。

そして、年々進化しています。

TVCMでもしているようにセブンイレブンのコーヒーが変わったと聞きました。

早速ドリップコーヒーとラテを注文。

コンビニコーヒーの中でも売上トップを走るセブンイレブン。

発売開始当初は僕の印象では薄く「コーヒー専門店では提供しない濃度だな」と思っていました。

でも現在のレギュラーコーヒーは濃度もアップし、コクが深くなっているのにまろやか。正直とても美味しいです。

それとラテ。とても品質の高い牛乳を使っていることが分かります。牛乳の美味しさが際立ってこれまたとても美味しいです。

セブンイレブンもそうなのですが、各社バージョンアップしているのでまた各社一通り飲んでみたいと思います。

本日のランチメニューはアンチョビのクリームパスタです。

焦がしバターにアンチョビを加え、ソテーしていた玉ねぎとしめじを加え味はアンチョビとバターの塩っ気があるので胡椒のみ。

シンプルながら深い味わいでした。

ここ数年。バレンタインデーの数日前からほんの少しではありますが、プチ繁忙期となっています。

バレンタインといえばチョコですが、そのチョコと合う飲み物ということで、一緒に豆をプレゼントされる方が来店してくださります。

当店としては特にバレンタイン商品を作っているわけではないのですが、来年はチョコとのマリアージュを考えたブレンドを手掛けてみようかと思っています。

どうなるかは分かりませんが、現在思案中です。

お楽しみに。

本日はお仕事終わりで「中国菜房くどう」さんに食べに行きました。

前菜に鰹の紅油ソース。何でも新作だそうで「試してほしかったので」と工藤さんが用意してくれていました。
平たく例えると和食の鰹のタタキです。紅油ソースも香味のものがたっぷりなのでベストマッチ。
かなり美味しかったです。

白魚の飴だき。香ばしさ、旨味、食感が楽しめる逸品。

トンポーロー。豚の旨味、ホロホロの食感がたまりません。

水餃子の旨辛煮。見た目は色濃いですが、さっぱりしていて辛味のなかにしっかり旨味のあるスープ餃子です。

そして、我が家矢野家の大のお気に入り。麻婆豆腐。
このシンプルな中にプロの仕事、技術が盛り込まれています。
以前工藤さんと「日本料理佐々木」さんで食事会をした時に麻婆豆腐のレシピを聞きましたが、素人の僕にはとても手の出せない手間の掛かり方、甜麺醤の仕込み、香味油の仕込み、改めて工藤さんの職人としての凄さを知りました。

そして、炒飯。こちらもシンプルな具材ですが、甘辛く炊いた牛肉の旨味、甘味、葱の香り、塩味がバランスよく構成された逸品です。

本当に職人の端くれとして、尊敬するばかりです。

その素晴らしい「中国菜房くどう」さんにコーヒーを利用して頂いているのは本当に名誉で、ありがたいことです。

「中国菜房くどう」さんもミシュランガイド掲載が濃厚なお店です。本当に名店です。

ランチ時には当店のコーヒーもお忘れなく。

ぜひ、皆様も訪れてみてください。
中国菜房くどう
愛媛県新居浜市徳常町2-8 KATOビル 1F
0897-47-8158

4月6日18時30分～あかがねミュージアムのCuカフェさんで珈琲教室をさせて頂きます。

前回させて頂いた夜のイベント第2弾です。

詳細はこちらhttp://www.akaganemuseum.jp/event/cu%e3%82%ab%e3%83%95%e3%82%a7-%e9%87%91%e6%9b%9c%e3%81%ae%e5%a4%9c%e3%82%a4%e3%83%99%e3%83%b3%e3%83%88%e3%80%8e%e8%b1%86%e3%82%84%e7%84%99%e7%85%8e%e5%a0%82%e3%81%95%e3%82%93%e3%81%ae%e3%82%b3/

お仕事帰りの方にもおすすめです！

 

「中国菜房くどう」さんの工藤さんの奥様から「伊藤久右衛門」さんの生チョコを頂きました。

何でも工藤さんが京都に住んでいた頃によく利用されたお店だそうです。さすがに良いお店を知っています。

工藤さんは高級ホテルハイアットリージェンシーをはじめ、色々なお店でキャリアを積んでいるエリートです。

料理１つ１つにこだわりが感じられ、創作性も豊かです。

手抜きの無い綺麗なお仕事をされる、尊敬できる職人の先輩です。

また実際に新東の１つ上の先輩でもあります（僕よりも５歳ぐらい若く見えますが）

くどうさんの料理は何を食べても驚きがあり美味しいですが、中でも麻婆豆腐は僕からみるとくどうさんの代名詞だと思っています。

あのシンプルな料理の中に色々な技術、こだわり、仕事量が盛り込まれています。

明後日予約を取っているので、かなりワクワクです。

 

本日の午後は三島のカデットさんでコーヒーブレイクしました。

ありがたいことに当店の豆を利用して頂ています。

いつもコーヒーを注文するのですが「味はどうですか？」「濃度はいかがですか？」と僕にアドバイスを求めてくれて、とても熱心に向き合われていることが伝わります。

ランチメニューも週替わりで提供されていて、どれも綺麗で美味しい。

そして、何よりも可愛い雑貨が豊富で僕はネコグッズが大のお気に入りです。また、ベビー服を中心に大人向けの洋服、小物も質の良い物が揃っています。

美香さんもとてもお気に入りで、女子力が半端ではないお店です。

三島のカデットさん。ぜひお立ち寄りください。

愛媛県四国中央市中曽根町727-1

0896-24-3085