月別: 2017年10月

当店は本日から通常営業を開始しました。

今回のお祭りのお休みを利用して広島旅をしてきたのですが、絶対に訪れてみたいお店へ行ってきました。

ミシュラン3つ星のお店「季節料理　なかしま」さん。

数ヶ月前から予約も取り、無事到着してほっと一息。

店内もかなり雰囲気のあるお店で、カウンター7席、テーブル1席(4〜6人掛け)のこじんまりしたお店です。

女将さんもとても接客が上手くて、着いて一言二言話しをし一品目。

鱧と松茸の土瓶蒸し

二品目

お造り(クエ、鰆、いか雲丹、アワビ肝ソースがけ)

三品目

トラフグのぶつ切り、隠し包丁を細かく入れて独特な食感でした。

四品目

大蛤の椀物。

五品目

のどぐろの焼き物

六品目

ローストビーフ(ランプ、イチボの部位2種類)

七品目

蓮根饅頭

八品目

トラフグの焼き物かんずり醤油焼き。新潟名産のかんずり醤油は絶品。

九品目

お味噌汁、イクラの漬けと荒巻鮭ご飯の親子丼。

十品目

マスカット饅頭

器も100年前の輪島塗や200年前の古伊万里といった食器類が綺麗で、料理も一つ一つの拘った食材、調理法、お仕事量が半端ではないことがひしひしと伝わって来ました。

面白かったのが、カウンターに座ったのですが大将にいろいろな話を聞いていると「同業ですか？」と言われて少し苦笑いし「愛媛でコーヒー屋をしています」と返すと「それは、同業ですねぇ(笑)」とやり取りをしたのが思い出になりました。

どういうお店作りをしているか興味があって、一度はミシュランの３つ星に輝いたお店に行きたいと思っていて、広島では一件あったので、愛媛から近い場所にあって本当に良かったです。

やはり３つ星に輝くお店は料理は当たり前に美味く、繊細で綺麗で、お店の構えもしっかりしていて大将、女将さんの雰囲気が良く、従業員さんの働いている姿も美しい。

全てに感動の時間でした。

来年の春には広島、愛媛版でミシュランガイドブックが出ます。

僕の周りのお店もノミネートされているので、とても楽しみです。

広島最後のグルメツアーは尾道「東珍康」さんで、尾道ラーメンを頂きました。

それにキムチと餃子を追加。

尾道ラーメンの特徴は豚の背脂が入っていることです。

見た目は脂が浮いて濃い感じがするのですが、意外な事にあっさりしていて澄んだスープでした。

この2日間のお休みで、随分と食べたので明日から一生懸命お仕事に励み、質素、倹約に努めたいと思います。

広島のソウルフード？「メロンパン」さんのメロンパン。

母親世代は懐かしい逸品です。

お祭りのお休み2日目最終日の今日は宮島へ。

まずは超定番の「うえの」さんのあなごめし。

本日はお弁当のみということで、少し残念でしたが、やはり美味しいです。

本日はお祭りのお休みを利用して広島に来ました。

まずは腹ごしらえ。広島といえば、お好み焼き。

広島生まれの僕としてはDNAにお好み焼きは組み込まれているので嬉しいです。

名店「八昌」さんで頂きました。
朝10時30分頃に到着しましたが、満席です。

さすが「八昌」さんです。

当店は地方祭の期間中17、18日とお休みです。

あいにくの雨ですが、怪我のないよう運行してほしいです。

僕はお休みを利用して広島に旅行に行きます。

良いお祭りになるよう祈っております。

昨晩は「中国菜房くどう」さんの工藤家と「日本料理佐々木」さんで会食しました。

以前から工藤さんが「日本料理佐々木さんに行ってみたい」との事だったので、美香さんと二人で予約を取っていたのですが、急遽大将にお願いして席を確保出来ました。

工藤さんも一流の料理人。ミシュランガイドの調査員が来ています。
開業されて、わずか一年ほどで繁盛店に。ランチタイムは常に満席になっています。

そして、夜のコースではとても細かい仕事がなされた繊細な料理を提供されている方です。

工藤さんも、「日本料理佐々木」さんの噂は聞いていて、料理人同士、一流の物を提供されている佐々木さんに色々な話を伺いたいとの事で紹介させて頂きました。

料理が配膳されて、工藤さん「凄い、細かい仕事されてますね」と絶賛。




プロの視点から見ても、大将の料理は感動するのだと改めて感じました。

そして、大将と良香さんに紹介しそれからは工藤さんとプロ同士の情報交換会になりました。

僕も職人の端くれとして、佐々木さんやらぅ麺純さんや工藤さんのような繊細なお仕事をされている方を見て刺激を受けるように、工藤さんも大将の仕事を見て職人同士通ずるものがあって、とても刺激を受けられている様子でした。

会食後、他のお客さんも帰っていたこともあって、話込んでしまい長居してしまいました。

帰りに大将も良香さんもまだ「中国菜房くどう」さんに噂では聞いているものの行ったことがないので「またくどうさんにも伺わせてください」と言ってお別れしました。

僕の周りの方々が繋がってくれるのはとても嬉しいことです。

昨晩は佐々木さんの最高の料理とおもてなし、工藤さんとの会食、佐々木さんと工藤さんの繋がりが出来たので最高の時間となりました。

本日から新居浜の一大イベントの太鼓祭りが始まりました。

例年16日から開始ですが、今年は新居浜市政80周年ということもあって特別なプログラムです。

新居浜太鼓祭りは18日まで行われます。

当店は17,18日とお休みです。

天気予報ではお祭り期間中はずっと雨なので残念ですが、怪我のないよう運行してほしいです。

7日から発売しているFinest Coffee Competition入賞ニカラグア・ロス・チェレス農園ですが、とても好評で残り約４ｋｇとなりました。

涼しくなってコーヒーが恋しくなる季節なので、豆の消費量がかなり増えてきました。焙煎作業に追われる毎日です。

ニカラグア・ロス・チェレス農園も残り４ｋｇ。

興味のある方はお早めにお求めください。

ついにミシュランガイドの愛媛版の発売が来年の春に決定したそうです。

職人仲間の間では、どのお店が掲載され、星に輝くか話題になっていました。

僕の周りでも「アリエッタ」さん、「日本料理佐々木」さん、「らぅ麺純」さん、「蕎亭はる」さん、「中国菜房くどう」さんに調査員が来られたと聞いていました。

僕にとってはどちらのお店も名店で星に値するお店だと思います。

ミシュランガイド。どうなることでしょう。

ちなみに「広島・愛媛版」で出るそうです。