台風の進路が気になりますが、本日の新居浜は雨がしとしと降る程度でした。
本日は明日の台風に備えてなのか、豆をお買い求め頂くお客さんが多く来られて、忙しくさせてもらいました。
ただ明日の台風の具合が気になります。
台風はどうなるのでしょう？
台風の進路はどうなるのでしょう？
台風が直撃すると、お店が暇になるので気になります。
被害無く過ぎてくれることを願うばかりです。
コーヒームースを作ってみて
昨日朝方少し時間が空いていたので、ふと「コーヒームースを作ってみよう」と思いました。
お店に向かっていざ作ってみて、夕方に食べてみたのですが見事に失敗。
生クリームの滑らかな層とゼラチンを溶かしたコーヒー液の層とが分離しました。
失敗が気になったので、趣味でお菓子を作っていた頃に読んでいた、科学的にお菓子作りについて書かれた本を引っ張り出して見てみました。
すると、ムースは生クリームとコーヒー液の比重が違うため分離することが分かりました。
なので、ホイップしたクリームとコーヒー液をいかにバランスよく仕上げるかという答えに行きつきました。
次回作るときにはこのポイントに絞って仕上げたいと思います。
何の仕事もそうだと思うのですが、失敗が起こったときに原因究明し、対処法を見つけ、その対処法に向かいトライアルアンドエラーを繰り返し精度を高めていく。
ふと思いついてムースを作ってみたのですが、色々と調べるうちにかなりの時間を費やしてしまいました。
ただ、久しぶりに新しいことにトライしてみたので新鮮な気持ちになることが出来ました。
「蕎亭はる」さん
本日のお昼ご飯は蕎亭はるさんで頂きました。
はるさんに通い続けてかれこれ11年。
社長とも僕がお店を始める前からのお付き合いです。
また、当店のオープン当初から味を見てくれていて、鋭いアドバイスと評価をしてくれるので本当にありがたい存在です。
はるさんはかなり繁盛されているお店なので、混雑時を避けるため開店時間に合わせて食べに行くのですが、今日も開店時間に着いたのですが、早くも数件の先客が。
また、注文してからも絶え間無くお客さんの足が続いていました。
やっぱりミシュランガイドの調査員が訪れている「蕎亭はる」さんは凄いです。
来月伺う時にはおそらく新蕎麦が出ているので、楽しみです。
韓国の・・・
つい先日、可愛らしい３０代前半ほどの女性二人組が来てくれました。
いつも通り「いらっしゃいませ」というと一人の女性がすぅっと豆のコーナーに向かわれたので「豆をお買い求めですか？」というと「？？？」
と数秒の間があって
女性「ワタシ、韓国人なので分かりません」と話しているともう一人の女性が「中で飲みます」と席に座られました。
よくよく聞くと二人とも韓国の方で、一人の女性はチェさん、新居浜に住んで11年日本語ベラベラ。
もう一人の方はジョンさん、新居浜に住んで数か月でまだ日本語がたどたどしい。
そして、通常通りハンドドリップして提供していると「見ても良いですか？」とカウンターに来られて興味津々。
で、「珈琲好きなのですか？」と聞くと
チェさん「ジョンさんはロースター」
僕「エッ？ロースターっていうことは、同業者ですか？」
で、チェさんが韓国語で訳してくれて
ジョンさんがニッコリして大きくうなずいてくれました。
それからはチェさんの通訳を介してコーヒートークで盛り上がりました。
ジョンさんは中堅焙煎工場のオーナーさんで、焙煎機も１、５、１０ｋｇの焙煎機を持っていてそれがフル稼働しているそうです。
現在はご主人の仕事の関係で新居浜に住んでいて、社員さんに焙煎は任せているそうです。
ジョンさんの会社もスペシャルティ専門らしく、焙煎機はドイツ製プロバット、店舗販売はなく卸専門だそうです。しかもＱグレーダーの資格を持つカッパーさんでもある凄い方。
提供させてもらったコーヒーもしっかりカッピングしてくれて、「イルガチェフ美味しいですね」と褒めてくれました。
帰り際に「また、来ます。そして次は私の豆を持ってきます」と別れました。
新しい出会いに感謝です。
9秒98
ついに桐生祥秀選手が日本人初の１００ｍ走９秒台を叩き出しました。
僕自身ラグビーをしていたのですが、鈍足でコンプレックスの素でした。
足の速い選手をみては「羨ましいなぁ」なんて思っていました。
そして、こんな事も思っていました。
それは「足の早い人はきっと僕の聞いてる風の音と違うのだろう」ということ。
体感したことがないのでもちろん憶測ですが、僕の耳に聞こえてくる音は「ぴゅゅー」ぐらい、そして足の早い人は「ゴォォォー」だろうと。
まあそんな想像をするぐらい羨ましかったのです。
珈琲屋になってみれば、およそ１０秒ではコーヒーの粉の蒸らしにもならないので、コンプレックスは取り除けましたが・・・(笑)
ただやはり短距離走は運動部、文化部関係なく大体の人が参加したことのある競技で花形なので、スポーツの頂点の気がしますね。
新居浜は〇〇○の話題で持ちきり
９月に入るとここ新居浜では１０月に行われる地方祭の話題で持ちきりとなります。
今年は市政８０周年ということで１０月１５日から始まりそれに伴ったイベントも豊富になるそうです。
当店は例年１８日のみお休みをいただきますが今年は１７日（火）定休日と連休になるため広島旅行を計画しています。
既にホテルは予約済。そして、絶対に行ってみたかったお店も予約が取れました。プランはこれから詰めていこうと思います。
久しぶりの里帰りなのでワクワクです。
暑さに参ります
今日は開店時間から豆を大量購入されるお客さんが数件続き、14:00ぐらいまでずっと焙煎作業に追われました。
ようやく涼しくなったと思ったらここ2日間は30℃以上になり、本日の焙煎室は45℃になっていました。
忙しくさせて頂くのはありがたいですが、早く本格的な秋の訪れになって欲しいものです。
頂きました
先日常連さんのMさんから梨(20世紀)を頂きました。
青梨系の20世紀だけあって酸味と甘味が爽やかで、かなりジューシーでした。
そして、歯科医でラグビー部の先輩のO先生からは今治の「月原ベーカリー」のみかんパンと僕の好物明太子フランスを頂きました。
みかんの甘味と柑橘のフレッシュな酸味が美味しかったです。
Mさん、O先生いつも美味しいものをありがとうございます。
見つけた
本日スーパーで買い物をしていると、思わず目に飛び込んできた物がありました。
「珈琲」の香りのお線香(笑)
珈琲人の僕としてはかなりグッとくるアイテムです。
僕は神道なのでお線香を焚くことはありませんが、珈琲線香なら焚いて欲しいです。
購入される方は、やっぱり珈琲が好きだった故人思って買うのでしょうね・・・。
いやはや素敵なアイテムです。