月別: 2016年6月

昨日は仕事終わりで、日本料理「佐々木」の大将の家で行われたバーベキューパーティに参加してきました。

集まったメンバーは新居浜で屈指の人気を誇る「らぅ麺純」さんの永井さんご夫婦、そして、現在全国43店舗の持ち帰り唐揚げの「カリッジュ」さんの小椋社長、カレーで一躍有名となったカフェ「アンジュール」さんの潮見さんご夫婦、クックチャムの次期社長塩崎さん、そして、僕の先輩でプルデンシャル生命でMDRT会員のトップセールスマンの藤田さん。

皆さん、その業界の第一線で活躍しています。

大将のお友達関係で、新居浜で自営をしている人達での交流会をしようということで開かれました。

各分野で活躍されている方達なので、自分達の目指すお店作り、方向性、目標と色々とお話しさせて頂きました。

そして、何といっても大将のプロの技術を使ったバーベキューに舌鼓を打って感激してばかりでした。

鮎の塩焼きをバーベキューでするあたりは大将ならでは。肉もカイノミ、ミスジなどの希少部位で美味しい物ばかり。

やはり、皆さん飲食で活躍している方達なので、かなりの美味しいお土産も並びました。

内子の酒蔵の新酒鑑評会金賞の一般には出回らないお酒「内子座」、西条のノアブールゼットのシャンパンケーキとチョコレートケーキ、山口の旭酒造「獺祭」・・・。まだまだ絶品のワインやお酒、スイーツがありました。

美味しい物、数々ありましたが、何よりもお酒に合うのは名店と呼ばれるまでの皆さんの軌跡、これからの展望。

涙あり、笑いありで良い酒の肴となりました。

次回の交流会も楽しみにしています。

大将、女将さん。美味しいお酒にバーベキュー。

勉強になる話をありがとうございました。

本日の午前中はコーヒー教室でした。

講義内容は定番のハンドドリップです。

今日はご夫婦で参加されている方が多く目立ちました。

いつも行っている通り、スペシャルティコーヒーについて、保存についてもお話しさせて頂きました。

そして、皆さんに喜んでもらうことが多い「飲み比べ」。

今日はプラスティック製のドリッパーと陶器製のドリッパーの味の違い。

また、当店の巧みブレンドと大手チェーンのブレンド。こちらの飲み比べは今まで数百人の方に参加してもらい、一応当店の巧みブレンドが勝率8割ほどの優勢を誇っています。

ただ、今回は3分の2ほど「大手チェーンのブレンドが美味しい」との声でした。

少々肩を落とす結果になりましたが、コーヒー教室をしていてこれほど生の声が聞こえる機会はないので、明日からの焙煎にも力が入ります。

参加者の皆さん。僕の拙い話にお付き合い頂きありがとうございました。

明日はコーヒー教室教室です。

講義内容は「ハンドドリップによる極上コーヒーの淹れ方」です。

新しい出会いにわくわくしています。

気合を入れて振り切って行きます！

共栄ファームさんの「朝採れたまご」を手に入れました。

「朝採れ」とは字のごとく、朝に採れた玉子で、当日出荷しているものです。

共栄ファームさんの営業のMさんに話を聞くと、だいたい店頭に並んでいるのは、朝収穫し、洗卵場でサルモネラ菌を死滅させるため温水で洗い、次亜塩酸で消毒、その後乾燥、ヒビ、血が混ざってないか検卵し、サイズの選別を行い、パックに包装して、やっと出荷されるそうです。

やはり、1日がかりの作業だそうで、当日出荷をするのは難しいそうです。

それを「朝採れたまご」は人海戦術で、コストをかけて当日出荷を可能にしているそうです。

いわば、究極の鮮度ということです。

新居浜では取り扱いが無いのですが、営業のMさんが当店の常連さんで、興味があったので注文させて頂き、特別に配送して頂きました。

晩御飯に早速卵かけごはんにして頂きました。

特に感じるのは甘味でした。通常のものより甘さが際立ちました。

卵かけごはん。素材を味わうシンプルイズベスト。最高でした。

テレビ朝日で放送されているアメトークを見ていると「猫舌」の芸人さんが集まってトークを繰り広げていました。

その中には、アツアツのホットコーヒーが苦手だという話もあり、芸人さんならではの話しの美味さで、笑いを取っていました。

少し堅い話をすると暑い状態から冷めていく味の変化を楽しむのもコーヒーの醍醐味の一つです。

まあでも猫舌というのは暑さに弱い舌ということではなく、舌の使い方が間違っているからだそうですね。

猫舌の人は舌先を出して暑いものを迎えにいくようにするから、暑さをより感じてしまうらしいですね。

猫舌でない人は、舌を喉の奥に逃がして、暑さを逃がしながら食べるらしいです。

猫舌の人もうまく矯正出来ると、コーヒーももっとおいしく飲めるようになるかもしれませんね。

蕎亭はるさんの稲井社長から、お蕎麦を頂きました。

何でも、今日は珍しくお蕎麦が残ったそうで社長が「拓郎さん食べて」と頂きました。

はるさんのお蕎麦なので、当たり前に美味しいのですが、実は麺ゆでは一般家庭ではとても難しい。

なので、家にある3リットルぐらい入る一番大きい鍋でたっぷりお湯を沸かして茹でました。

そして、泳がせるようにして30秒。社長のようには上手くないですが、及第点です。

そして、つけつゆまで付けてもらっていたので、最高に贅沢な晩御飯になりました。

稲井社長ありがとうございました。

まだぎっくり腰が完璧には回復していないそうなので、どうぞお大事に。

また、お店に伺わせて頂きます。