１３日から発売しているベスト・オブ・パナマ入賞のドンペペ農園も残り５００ｇを切りました。
今回焙煎を終えて総括をしますが、ドンペペ農園は綺麗な酸味を活かしつつ、コクと香りも引きたてるように煎りあげるのがとても難しい豆でした。
２ハゼの前後５秒ほどで煎りあげるポイントを絞りました。このポイントをずれると良い酸質は消えてしまい、平坦な味になってしまいバランスが崩れます。
なかなかの難易度の高い豆でしたが、良い緊張感を持って焙煎に取り組むことが出来ました。
残り４００ｇとなりました。興味のある方はお早めにお求めください。