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午前中はコーヒー教室を行いました。
今回の講義内容は「飲み比べ」。
とにかく飲み比べて頂き品質を味わって頂くという試みです。
・鮮度の良い豆と悪い豆は何が違う？
2ヶ月経ったモカイルガチェフと煎りたてのモカイルガチェフの香り比べ
コーヒーは鮮度が重要だとお気づき頂いたのではないかと思います。
・ハワイコナ（市場価格100ｇ¥1,000の豆）と当店コロンビアティピカ（100ｇ¥500）はどちらがおいしい？
品質に見合った価格を実感して頂きました
・器具の違いで味の違いはあるのか？
陶器製ドリッパーの味比べとコーヒープレスで淹れたコーヒーの味比べ
ドリップコーヒーと浸漬法で淹れた味わいの違いを認識して頂きました
・大手のブレンドと当店の巧みブレンドどちらがおいしい？
豆のランク、焙煎、保存状態、価格と何から何まで違う大手の物と、当店の豆はどのような違いがあるのかを実感して頂きました
受講して頂いた方々の「おいしいコーヒーの基準」が出来れば幸いです。
本日はありがとうございました。
何と！2年ぶりに・・・。
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風邪を引きました。最悪です。
現在すでに快方に向かっていますが、お歳暮のピーク、明後日にはコーヒー教室と忙しい時期だというのに運の悪い物です。
ただ当方熱には滅法強い？ので仕事に支障有りません。
張り切っていきます。
本日より国内大会入賞ニカラグア・エルリモン農園の発売開始しました。
予約頂いたお客さんと店頭でお買い求めて頂いたお客さんにお渡しし、3キロほど出荷しました。
エルリモン農園は２０ｋｇ限定販売です。
興味のある方はお早めにお求めください。
いよいよ明日から国内大会入賞ニカラグア・エルリモン農園の発売です。
シルキーでブルーベリーのようなフレーバーは秀逸です。
興味のある方はお早めにお求めください。
27日から国内大会入賞のニカラグア・エルリモン農園の発売です。
実はエルリモン農園・・・。レインフォレストアライアンス認証です。
ってご存じじゃないですよね？
レインフォレストアライアンスは森林、野生動物の保護、化学肥料の使用を削減、そして労働者に適切な利益を還元するという条件を満たした農園が認証されるのです。
今まで当店ではＪＡＳ認証は扱ったことがありますがレインフォレストは初です。
とてもその理念は賛同しているのですが、僕の納得のいく品質をみたしているものが少ないので扱うことがありませんでした。
ただ今回は国内大会入賞のお墨付き。扱う僕としてもワクワクです。
興味のある方はお早めにお求めください。
先ほど録画していた花園予選愛媛県決勝を見ていました。
今年の決勝戦のカードは北条 対 松山工です。
ＦＷ主体で前に出る松山工と走力のあるバックスの展開で切り崩す北条という対照的なチームカラーの両者の対決です。
結果は北条21-19松山工でしたが、どちらが勝ってもおかしくはないほど実力は均衡していました。
ただ、やはり僕の時代も愛媛は弱くなっていましたが、それよりもレベルは下がっています。とても悲しいことです。
ラグビー人気の凋落、裾野が狭まっている現実。
もっと盛り上がってほしいのですが・・・。
13日から発売していたベスト・オブ・パナマ入賞ドンペペ農園もおかげさまで完売いたしました。
来週からはナショナルウィナーのニカラグア・エルリモン農園の発売です。
こちらも２０ｋｇ限定なので興味のある方はお早めにお求めください。
今日は朝から飲食のお客さん、通販、卸、小売りのお客さんが多く、こんなにも重なるかというぐらい忙しくなりました。
また、お歳暮の発注も増えてきています。
今日の出荷で豆が大分減ったので、明日はハンドピックに勤しまなくてはなりません。
１３日から発売しているベスト・オブ・パナマ入賞のドンペペ農園も残り５００ｇを切りました。
今回焙煎を終えて総括をしますが、ドンペペ農園は綺麗な酸味を活かしつつ、コクと香りも引きたてるように煎りあげるのがとても難しい豆でした。
２ハゼの前後５秒ほどで煎りあげるポイントを絞りました。このポイントをずれると良い酸質は消えてしまい、平坦な味になってしまいバランスが崩れます。
なかなかの難易度の高い豆でしたが、良い緊張感を持って焙煎に取り組むことが出来ました。
残り４００ｇとなりました。興味のある方はお早めにお求めください。
11月30日は飲み比べ教室を行います。
現在参加される方が少ないのでどしどし応募しております。
実際にカップを並べて飲み比べると驚き、発見、再認識が出来ます。
講義内容「飲み比べて味わう本当においしいコーヒー」
・鮮度の良い豆と悪い豆は何が違う？
2ヶ月経ったモカイルガチェフと煎りたてのモカイルガチェフの香り比べ
・ハワイコナ（市場価格100ｇ¥1,000の豆）と当店コロンビアティピカ（100ｇ¥500）はどちらがおいしい？
高級豆の代表と当店のスペシャルティランクのコーヒーの味比べ
・器具の違いで味の違いはあるのか？
プラスティック製ドリッパーと陶器製ドリッパーの味比べとコーヒープレスで淹れたコーヒーの味比べ
・大手のブレンドと当店の巧みブレンドどちらがおいしい？
※飲み比べの内容は変更がある場合があります
日時 １１/３０(日) ９時３０分〜２時間程度
場所 市民文化センター別館２階料理教室
参加費 ¥１，５００
定員２０名 （先着順）
お問い合わせ TEL0897-36-3091