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11月に入ると寒くなってきて豆の消費がグッと増えます。
さらにお歳暮に向けて豆の消費が増え、ピック済みの豆（欠点豆を除いた状態）が追いつかなくなってきます。
毎年１１月に入るとこの状況なのですが、しなくてはいけない作業が多くバタバタしてしまいます。
いつもより早出しているのですが、それでも時間が足りません。
そろそろピック済みの豆がなくなってきたので、さらに早出覚悟です。
とりあえずピークは１２月中旬までなので、気合を入れて乗り切ります。
さらには世界最高のエスメラルダ農園、インフェルト農園パカマラ種の販売も控えているので、気合入りまくりです。
よし、明日に備えて寝る準備をします。
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これは当店の常連さんの社長さんが所持している時計のコレクションの一部です。
なんとこの中にはン百万円を越える物も数本あり、圧倒されてしまいました。
というのも僕も時計が好きということで、お店に持って来ていただきました(無論僕は好きというだけで所持してませんが)。
しかし、機械式時計のその重量感やラグジュアリーさは生で見るとドキドキします。
プロ野球などもそうですが、テレビ中継を見ていても凄いと感じますが、生で観戦するとなお、その迫力が感じられるのと同じです。
何でも実際に目にするということは、本当に重要なことですね。
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２８日から発売決定したパナマ・エスメラルダ農園ゲイシャ種のご予約をたくさん頂き、残り半分となっています。
おそらく店頭での販売が少量となるので、興味のある方はご予約下さい。
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エルサルバドル・シベリア農園が復活しました。
今年のロットは爽やかなテイストで甘味が控えめです。
毎年同じ品質ということは一切ありません。
そして、実は・・・。
ま、当たり前ですがブレンドも味が違います。
シベリア農園を使っている巧みブレンドでいえば、他のインフェルト農園、マンデリン・スマトラタイガーでブレンドしているのですが、特に今年のインフェルト農園の出来が例年より爽やかで酸味がより感じられるので、巧みブレンドも例年よりコクが弱く、酸味が際立ったものになっています。
勿論焙煎方法で調整するのですが、１００％同じものは出来ません。
毎年品質が違うこともコーヒーを味わう醍醐味です。
皆さんも生産年で品質の違いを楽しんでください。
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長らく取り扱いを休止していた、エルサルバドル・シベリア農園が帰ってきます。
現在扱っているイスラウアート農園は少し苦味が強くコク深いテイストですが、シベリア農園は少し甘味のあるテイストです。
今年のロットから精選方法が増え、パルプドナチュラルとウォッシュドの２種類が入港していて、どちらにしようか悩んでいました。
パルプドナチュラルの深いコクや強さも魅力的だし、ウォッシュドのクリアさも捨て難い。
結局は従来のウォッシュドを仕入れました。
イスラウアート農園も残りわずかでお別れです。
早くシベリア農園の豆を焙煎したくてワクワクしています。ただ、サンプルをローストし、テースティングしましたが以前のロットよりは少し品質は落ちます。
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今日はお店がお休みなので、新蕎麦を食べに壬生川の「喬亭はる」さんに行きました。
はるさんの稲井社長さんから「新蕎麦入りました」と聞いていたので、とてもワクワクしていました。
お店の開店時間に合わせて行き、もりそばを頂きました。
大雪キタワセという品種で、早速頂くと、新蕎麦ならではのフレッシュで青い香りが豊かでした。
そして、食べているとお客さんが続々と来店していました。やはり、新蕎麦を楽しみにしている蕎麦好きの方が、多いのだと実感しました。
やはり旬のものを頂くということは、これほど贅沢なことはないでしょう。
コーヒーも同じで、収穫されて一年以内の豆をニュークロップ(新豆)といい、香りが豊かです。
自然のなかで作られた作物の味わいは本当に一期一会ですね。
また、先日お隣の四国中央の土居からずっとお店に来てくださっているSさんから「土居の里芋」を頂きました。
土居の里芋といえば、「伊予美人」という品種が有名で、こちらも旬の時期で、僕は里芋が出てくると東予地域の郷土料理「いもたき」にして頂きます。
あと「里芋の煮ころがし」は僕の定番です。格好つけてプロの真似をして六方剥きにしています。
Sさんありがとうございました。
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２８日から発売決定したパナマ・エスメラルダ農園ゲイシャ種のご予約をたくさん頂いています。
現在３ｋｇほど頂いていて、過去お買上頂いたお客さんが主で、やはり品質の高さを知って頂いているからこそのリピーターさんだと思います。
正直僕としてもずっと仕入れることの出来る豆ならかなりの量を押さえて、プライベートで飲みたいと思う品質です。
おそらく今回も即完売が予想されるので、興味のある方はお早めにお求め下さい。
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明日から寒冷前線が通過し、天候が崩れ冷え込むそうです。
ただ、焙煎室はこの通り。
いよいよ長袖にするのか悩んでいます。
皆さんも風邪に気を付けて、しっかり暖をとって下さい。
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今回の日本シリーズは緊張感のある引き締まったゲームで歴史的にもとても良いシリーズでした。
そして、カープファンの僕も久しぶりに強いカープを応援できることが出来てワクワクさせて貰いました。
ただ、この時季不安なのはやはりFAでしょう。
まず、カープという球団はFAで選手を獲得したこのない球団で、それどころか金本選手、新井選手という歴代の主砲を簡単に手放してしまう球団です。
そして、今季のFAで不安なのは、大竹投手の動向です。
大竹投手はマエケンがエースとして台頭してくるまで、弱小カープの勝ち頭となったエースです。
ケガを経験し、ここ2年で復活を遂げただけに金銭面の条件は強く意識するのではないでしょうか。
松田元オーナーよ、自分の懐ばかりを考えず、勝ちに行くカープの姿勢を見せて下さい。
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名門ホテルから端を発した食品誤表示の問題が他のホテルも次々と誤表示を吐露する結果となっています。
正直高く仕入れた物を安く売っているわけではなく、安く仕入れたものを高く売っているので、誤表示ではなく紛れもなく詐欺だと思うのですが…。
僕がこの事件で思うことは「品質は人」だということです。
今回のケースのような詐欺はもってのほかですが、コーヒー豆を扱っていても良く思うことがあります。
焙煎後の豆は何日で廃棄するか、どういう豆を使うか、どういう抽出方法で提供するか・・・。
お店を運営する以上、利益、効率を考えなければお店は潰れてしまいます。
ただ効率や利益の幅ばかりに目が眩むと、品質は低下し、行き過ぎると今回の事件になるのです。
でも、結局はお客さんから信頼を失い、自分に帰ってくるものだと思っています。
僕も食に携わるものとして改めて気を引き締めていかなければと思います。
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