四季の焙煎

気温が20℃付近になると焙煎も変わっていきます。

火の通し方を変えるため、火力と釜の温度を考えて調整しなければなりません。

正直な話、冬の炒り上がりと夏の炒り上がりでは違い全く同じ香味になることはありません。

そのブレをいかに少なくするかが、焙煎技術のみせどころです。

しかし、汗の量もじわりと増えています。

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