月別: 2012年12月

当店の御歳暮のピークは終え、一般のお客さんから店頭でお求め頂くのみとなりました。

御歳暮で人気はドリップバッグの詰め合わせです。

御歳暮の期間だけで数千枚は出ます。

そしてこのドリップバッグに関してよくお客さんから驚かれることがあります。

それはドリップバッグがすべて手詰めしている事です。

お客さんは機械で自動的に詰めている物だと思っている方が多いです。

裏話をしますとドリップバッグを詰めて貰う工場があって、僕がお店で焙煎した豆をお店で挽いて工場に送って詰めてもらうか、もしくは豆のまま送り工場で挽いて貰って詰めてもらうか選択します。

もちろん工場で挽いてそのまま詰めて貰った方が鮮度も良くこちらの手間が省けますがコストは嵩んでいきます。

僕は単純にコストが掛かるから手詰めをしているわけではありません。豆を挽いて手で詰めてパックしてという作業工程に掛かる時間、人的コストを考えれば間違いなく工場に外注したほうが安くなります。

でも、手詰めをしているのは発注するロット数と当店で展開しているドリップバッグの種類の問題です。

工場に発注するには１ロットが１０００枚からです。となると僕のお店で展開しているドリップバッグの種類は１２種類なので１２０００枚の発注となります。

もし１２０００枚を発注したら、売切れるまでに鮮度は最悪になるでしょう。窒素ガスを充填し、酸素を追い出すガス置換法という保存方法をしますが時間経過による劣化は免れません。

ドリップバッグ自体鮮度の良い状態で飲めるものでないのでなおさらです。

そしてこれは僕のこだわりですが、いろいろな物が飲みたいということです。自家焙煎店を開店して初めて気づいたことがありました。

それは豆の選び方の傾向です。

お客さんによって固定の豆しか飲まない方や、毎回違う豆をチョイスされる方と十人十色なのです。

そして僕は後者で昔自家焙煎店に通っていたときはとにかく色々な豆が飲みたくていつも違った豆をチョイスしていました。そして店主さんと仲良くなって「なんか新しい豆入りました？」なんて聞くタイプです。

それなのでドリップバッグを作る時も「色々選べた方が楽しいだろうな」と思い１２種類というラインナップになりました。

自慢ではないですが、BROOKSみたいな大手は除いた自家焙煎店では相当に多いラインナップだと思います。

鮮度をより保つためと色々と種類が選べる。そんな訳で手詰めでコツコツしています。

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初めての豆を焙煎する時に焙煎度を決定するために目安にしているのが、銘柄違いのその国の豆を煎った経験から焙煎度を決めていきます。

パナマの場合はフルーティな酸味の物が多いので、きれいな酸味を活かすため浅めの焙煎度で煎りあげることが多いです。

でもこのパナマ・カフェランダウは初めて焙煎した時にハイローストで煎りあげましたがほとんど酸味は感じられず深いコクが印象的でした。

この豊かなコクを活かすためには少し煎り深めようと思い、次の段階のシティで煎りあげることに決定しました。

こういう感じでベストな焙煎度を探っていくのは、焙煎士の僕にとってとても楽しい作業です。

チョコやココアのようなコクが魅力のベスト・オブ・パナマカフェランダウいかがでしょうか？

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昨日はお店が終わって映画館へ「００７〜スカイフォール〜」を観に行きました。

映画館は１０年ぶりぐらいになります。でも００７シリーズは大好きでいつもDVDで観ています。

僕がはまったのは1997年高校時代でした。当時のボンドはピアース・ブロスナンが演じていて、トゥモローネバーダイからのファンです。

テイラーでスーツを仕立てていた父親の影響もあってかスーツや靴にはまって憧れを持つようになりました。そんな僕が初めてビジネスシューズを買ったのも高校１年生の時です。その当時買ったレッドマホガニーのセミブローグのストレートチップは今も活躍しています。

そんな父はよく「スーツスタイルを学ぶなら”ゴッドファーザー”や”００７”を観ると良い」と言っていました。

その時観たジェームズ・ボンドは僕にとって衝撃的でした。

演じていたピアース・ブロスナンはいかにも色男で、男らしさの中にもフェミニンな魅力を併せ持っていてスーツの着こなしもウェストシェイプされたジャケットに3つボタンの中1つがけの伝統的な英国スタイル。仕立てはイタリアの超高級ブランドブリオーニ。靴はチャーチ、時計はオメガシーマスター。

諜報活動するボンドはどんな場面でも動じないメンタリティ。

こんなハンサムはいない！←ちょっと古臭い表現ですが・・・。イケメンではなく当時の表現にこだわりました。

とにかく高校生の僕にはとても輝いて見えました。

そして、ボンドがダニエル・クレイグに変わって３作品目の新作「SKYFALL」。

オープニングから度肝を抜かれるアクション。スーツ、タキシードの着こなしも完璧。ボンドカーのチョイスも渋い。

ダニエル・クレイグは賛否両論がとても分かれていましたが、ワイルドでむさ苦しいほど男感の強いボンドも僕としては大好きです。

００７の話を男性のお客さんと話していると実にボンド好きな方の多いことにびっくりしました。

００７〜スカイフォール〜オススメですよ。

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ベスト・オブ・パナマ入賞のパナマ・カフェランダウが好評につき残りあと５kgを切りました。

興味のある方はお早めにお求めください。

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本日よりベスト・オブ・パナマ入賞のパナマ・カフェランダウ発売しました。

パナマの豆は全体的に酸味が特徴的なので、割りに浅く煎るのですがこのカフェランダウはチョコレートのようなコクが魅力的なので、シティローストという少し中深煎りの度合いに仕上げました。

今日早速予約頂いた分をお渡ししました。気に入って頂けたら幸いです。

しかし、ベスト・オブ・パナマ入賞豆を今まで4銘柄買い付けましたが、いつもその香味の豊かさ幅広さには驚かされています。

相変わらず魅力的な国です。

興味のある方はお早めにお求めくださいね。

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いよいよ明日ベスト・オブ・パナマ入賞のパナマ・カフェランダウを発売します。

僕が今までテースティングしてきた中でもとても珍しい香味のパナマの豆です。

パナマの代表的な香味といえば柑橘系の酸味ですが、このカフェランダウはチョコレート系のコクの豆です。

クリアで飲んでいて何杯でも飲めるほどすっきりした味わいです。

興味のある方はお早めにお求めください。

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本日は定休日なのでまたまた「そばの花」さんに行って来ました。

だいたい定休日にランチとなるとそばの花さんのお蕎麦を頂くのが定番になってしまってますが、お蕎麦が大好きなので仕方ありません。

そして今日お店に行ってみるといつもとは違う新物がありました。

それは新メニューというわけではなく、引き立て役の「七味」。

この七味侮る無かれ大手メーカーのものとは全然違います。

香りの膨らみが半端じゃなく、辛さがとてもシャープでピリッと効きます。

大将に話を聞くと、長野に本店があるお店で親戚の方が長野に住んでいるのでお店で大量購入し新居浜に送ってもらっているようです。

僕も何店か七味が有名なお店を聞いたことがありましたが、脇役であるものにそこまでの魅力を感じず実際に手に入れたことはありませんでした。

でもこの七味を味わい度肝を抜かれました。ちょっとはまりそうです。

興味のある方はどうぞ

八幡屋磯五郎の七味唐からし
http://shop.yawataya.co.jp/

そして先日常連のお客さんから「讃岐米」を頂きました。

そういえば愛媛以外の四国のお米を食することがあまりありませんでしたが、食べてびっくり香りが良くておいしい。

新しい発見に感謝です。Sさん本当にありがとうございます。とてもおいしかったです。

おいしいものを食べるって本当に幸せですね。

僕も食に携わる者として、お客さんにそう言ってもらえるように頑張らないといけないですね。

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モカ・イルガチェフが新しいロットになりました。

今年の新豆になってから4袋目ですが、今までのロットの中で1番良いロットです。

良いロットというのは2つの意味があります。

まず1つは品質が良いこと。

そして、もう1つは欠点豆が少ないことです。

この新しいロットは2つの意味で総合的に見て良いロットです。

欠点豆は今までモカ・イルガチェフを7年間みたなかでもずば抜けて少ないです。

欠点豆の少ないG-1という規格のなかでも、とても優秀です。

そして、品質はほんの少し雑さは感じるものの、例年のモカ・イルガチェフの中でも香りが強い方になります。

モカ・イルガチェフおすすめですよ。

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やっと明日で企業さんから頂いた大量発注分の御歳暮を配送します。

これで何とかピークは過ぎると思います。あとは少しづつといった感じだと思います。

しかし、今日は予想以上に豆が出ました。

年末のこの時期は友人の方に手土産で持っていかれたりする方も多いです。

そんな予測を立てて焙煎しているのですが、思っていた以上に豆を買い求めてくださるお客さんが多く、朝から何回も焙煎機を回しました。

おかげさまで冬でも焙煎室に籠っているとジンワリと汗がにじみ出てきます(本日は30℃をマーク)。

もしかしたら風邪を引きにくいかもしれませんね(馬鹿だから？)。

でも現在愛媛県東予地方は風雪注意報が出ているほどの悪天候。

お体には充分気を付けてこの冬を乗り切りましょう。

僕は夏は嫌いですが、冬は大好きです。

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ベスト・オブ・パナマ入賞のパナマ・カフェランダウ発売まで1週間となりました。

続々と予約頂いています。

僕が今までテースティングしてきた30種類ほどのパナマの豆と全く異質な味わいです。

パナマの豆の香味の傾向はフルーティな酸味の物が多いのですが、このカフェランダウはチョコレートのようなコクが魅力的な豆です。

興味のある方はご予約ください。

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