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お昼ご飯に「そばの花」さんに行ってきました。
あまりにも久しぶりだつたので大将も女将さんも「何もお変わりなかったですか？」といってくださいました。
確かに常連さんがお店を訪れてくださる期間が空くと「病気していないだろうか？」「何かあったのだろうか？」なんて心配になるものです。
飲食の仕事に携わる者の性ですね。
久しぶりに頂いたお蕎麦はいつもたかわらず抜群においしかったです。
新蕎麦の時期が来るまで待ち遠しいです。
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大手ハンバーガーチェーンでコーヒーを注文すると「ブラックですか？」と聞かれます。
僕もこのお店のコーヒーは頂く機会があり「ブラックで。」と普通に答えますが、この質問に関して違和感を抱く方もいるのですね。
これはブラック派の人の意見に立った質問でミルクと砂糖を入れる方には嫌悪感のある質問だそうです。
珈琲専門店では頑固なマスターがいて「ミルクと砂糖を入れるなんてゆるさない」なんてお店もありますが、当店は常連さん以外はミルクも砂糖も出していますし、ミルクを入れても砂糖を入れてもお客さんの好きなように飲んで頂くのが一番だと考えています。
でもそもそもなぜこの質問はするのでしょう？
ここからは僕の勝手な見解です。最も考えられるのはコストダウンではないでしょうか。
この大手チェーンは日本に３，３００店舗あり、コーヒーの出荷数が３億３０００万杯だといいます。
仮に半分の１億６５００万杯のオーダーがミルクと砂糖が必要なオーダーだとしましょう。
ミルクと砂糖の原価を仮に￥１０としてみたら・・・。
165,000,000杯 × 10円 = １６億５０００万円
１６億５０００万円！
ですからこのようなオーダーの取り方をするのではないでしょうか？
しかし店側の論理に付き合いたくはないですし、かといって消費者としてブラック派で不必要なミルクと砂糖を頂いてそのままゴミ箱なんて勿体無いことをしては駄目ですよね！？
この場合「ブラックですか？」よりも「砂糖とミルクお付けしましょうか？」の方がベターなのかもしれませんね。
接客は難しいということを再認識させられるお客さんから頂いた事案です。
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アイスコーヒーの売れ行きが日毎に増えています。
そこで今日はちょっとしたアイスコーヒー雑学を紹介します。お友達に披露するとあなたもコーヒー通なんていわれちゃう。かも。
・アイスコーヒーは日本発祥の飲み物である
大正時代の大阪で生まれで、世界に広まりつつあります。ちなみに英語ではColed Coffee。
・ホットとアイスではアイスの方がカフェインが少ない
味、濃度が濃いので一見アイスの方がカフェイン含有量が多そうですが、少ないのです。
・ダッチ式（水出し式）コーヒーはインドネシアで生まれた
オランダ領（ダッチ）であったインドネシアでは、苦味やえぐ味の強いロブスタ種の栽培が盛んで、その雑味を押さえるため低温の水による抽出が考案されました。
番外編
これはあくまで僕の戯言ととらえてください。
・水にコーヒー豆を数粒入れて数時間置くと麦茶っぽくなる
・・・。これに関しては放っておいてください。
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仕事が終わり御飯を食べに行きました。
初めて行ったお店「福臨門」さんです。店主さんが中国生まれで奥様も中国の方で店内では中国語が飛び交っていました。
まず台湾ビールを頂きホッと一息し、
ニラレバ炒めをいただきました。おそらくこちらのお店は四川系の中華のイメージだと思いますが、甜麺醤と唐辛子が利いておいしかったです。
注文したなかでも豚バラと青菜チャーハンはシンプルな味付けながらチャーハンの基本のパラッと感がとてもおいしかったです。
今日もまたまた沢山食べ過ぎてしまいました。罪悪感。
福臨門
新居浜市滝の宮町7-28
電話 0897-32-1511
営業時間 11時〜15時、17時〜22時
定休日 不定休
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年に一度のアイスコーヒー教室の開催が決定しました。
講習内容は「急冷式によるアイスコーヒーの淹れかた」「水出し式によるアイスコーヒーの淹れかた」「カフェオレベースの作り方」です。
市販品では味わえないアイスコーヒーをぜひお試しください。
日時８月１２日（日）９：３０〜約２時間
講義内容「アイスコーヒーの淹れかた」
定員 20名（先着順）
参加費 ￥１，５００
場所 新居浜市民文化センター別館２階料理教室
お問い合わせはこちら0897-36-3091
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通常カフェオレの作り方は深煎りの豆を使用し、通常より倍の濃さでコーヒーを抽出し、温めた牛乳で１対１で割っていきます。
当店人気のカフェオレベース、またお店で出しているカフェオレは他のお店とは違う独自の方法で作っています。
詳しくは長くなるので書きませんが、この淹れかたでかなり濃度が出てグッとおいしくなります。
ぜひお試しください。
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コーヒーに含まれるカフェインのイメージは劇薬であると想像される方も多いと思います。
でも本当にそうでしょうか？
まずカフェインは強心剤・頭痛薬・中枢神経亢進剤などとしての目的で、１回につき0.2mg程度の量で投与される事があります。
ですが過剰摂取による副作用があり、投与量1g程度から嘔吐・動悸に始まり、致死量とされる10gに近くなってくると痙攣や不整脈、瞳孔拡大などが現れてくるそうです。
でもこの「10g」という量、杯数にするといくらでしょう？
カップ一杯のカフェイン含有量は100mg。ということは１００杯！１杯１５０ｃｃとして実に１５リットル。
まず飲めません。仮に１００杯飲んだとしても、時間の経過を考えると絶対に致死量を摂取する事は無理なのです。
それはカフェインの代謝です。カフェインは体の中で認識されると解毒し始めます。特に喫煙者の場合は解毒過程が活性化しているため、３時間もすればカフェインは分解されていきます。
コーヒーを飲みすぎて死んだ！なんて聞いたこともないのが当然ですね。
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この画像の物が何か分かりますか？
見慣れない物だと思いますがコーヒーの生豆の表面を覆っている薄皮=チャフ(シルバースキン)といいます。
焙煎の工程途中で剥がれていき、ダンパー操作でしっかり取り除いてしまいます。
ただ焙煎した後もコーヒー豆の真ん中の窪みの線(センターカット)にこの薄皮か残るのです。
そして、挽いて粉にしたときにこの薄皮が入り渋味の素となります。
ですから当店ではブロワーを使い薄皮を飛ばしてます。その作業を施してあげれば少しすっきりした印象の抽出液に仕上がるのです。
僕の聞いた話があるのですが、同じ業界の方で、この渋味の素である薄皮だけを集めて抽出して飲んだ人がいるらしいです。
これも伝え聞いた話なのでどれほどのものか分かりませんがとてつもなく渋かったそうです。
知的探求心の深さに脱帽です。
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午前中はコーヒー教室でした。
講義内容は「ハンドドリップの入れ方」です。
教材に使用した豆はブラジル・モンテアレグレ農園、巧みブレンド、大手コーヒーチェーンの豆です。
参加してくださった皆さんが盛り上がったのはやはり飲み比べです。
大手コーヒーチェーンの豆と当店の巧みブレンドのブラインドによるのみ比べ。
そして、同じ３つ穴の陶器製とプラスチック製のドリッパーによる味の違い。
とても驚かれた方も多く、コーヒー教室のやりがいがありました。
参加者の皆さんご参加ありがとうございました。
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明日はコーヒー教室です。ハンドドリップ講座です。
この機会に疑問・質問をどんどんぶつけて頂きたいです。
張り切って行きます。
あと本日からケニアのオークションロットのイーガーズ農園が発売となりました。
扱っていたケニアルイスグラシアのピンチヒッターですが、香味が少々違い、まろやかかつコクも豊かな豆です。
良質な香味のケニアを味わってください。
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