当店はスペシャルティコーヒーを専門で扱っています。
そして、スペシャルティ専門で扱っているからこその悩みがあります。
それは豆が定められない事です。
スペシャルティは徹底した管理の下作られているため生産数が少ないのです。
また高品質な豆は競合相手も多く求めているため、どうしても奪い合いになります。
当店は今現在、ケニア・ルイスグラシアが在庫がなく代用品のケニア・イーガーズ農園PBに、またインドネシア・マンデリンビルセレクシも現在の在庫がなくなると２月入港予定の新豆まで代用品のマンデリンスマトラタイガーに、またグアテマラ・マリランディア農園も商社が仕入れを打ち切るため、代役を立てなければいけません。
これはオープン当初よりずっと続いている悩みです。
より品質の良いものを求めて日々テースティングを行うのもこのためなのです。
今ではいろいろな豆を試し約３００種類は豆をテースティングしました。
ですが、悩みである反面新しい豆との出会いが、スペシャルティを扱う醍醐味でもあります。
コーヒーは知れば知るほど深くて面白いです。