最近日増しに気温が上がってきました。
毎年の様に書いているとは思いますが、焙煎も夏に向けて変えていかなければなりません。
その時に重要なのは「釜の熱保有」です。
いつもと同じ味を出すためには釜をいつもと同じコンディションにしなくてはなりません。(厳密にいうと同じ味はだせませんが)
炒り上がりまでをしっかり想像し、火力、ボトムポイント、設定温度を決定しないと味はブレてしまいます。
偉そうに書いていますが、まだまだ修行の身です。
今日も焙煎をしていて釜の熱保有について小さな発見がありました。
これから夏に向けて段々暑くなります。毎日何リットルという水を飲みながらの作業です・・・。
もともと汗かきな僕。夏嫌いです・・・。