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昨日より日本シリーズが始まり地上波では１．２．５戦の放送がなく悲しい思いをしている人も多いと思います。
僕はBSで観戦していますが昨日の試合とがらりと変わって今日は中日が圧倒的な差でロッテを退けました。
そしてまたドラフトも決まり、大学生に即戦力投手がとても多く注目を集めました。
何といっても今回の目玉は甲子園優勝投手で早稲田のエース齊藤祐樹投手の行方ですが、４球団が競合しましたがドラ1で日ハムに決まりました。
そして我が広島カープのドラ1は早稲田の福井優也投手に決まりました。
福井選手は松山の済美高校の優勝メンバーでエースでした。
カープにはマエケンという今シーズン３冠を獲った福井選手と同世代のエースがいます。幸いなことにタイプも似ているのでマエケンからうまくプロの一流の投球術を学んで１軍でローテーションの一角になってほしいです。
カップオブエクセレンス’０９入賞 ボリビア プリマベラ農園もあとわずかになり２ｋｇを切りました。
‘０９年最高品質に選ばれた豆をぜひお試しください。
昨日「すし善」の大将と話した中でお酒の話をしていたのですが、大将はコーヒーも詳しいですが、利き酒師の資格を保有するほど日本酒に関しても精通しています。
そして日本酒に関していろいろと教えてもらいました。その中でとても印象に残った話を1つご紹介します。
「○○金賞受賞」といった新酒の品評会で入賞したお酒は、品評会に向けてのみ造られたものでこの受賞したお酒を一般人が手に入れることが出来ないとのことです。
そして、市場に出回っているのは「○○金賞受賞」の蔵元という事で一般向けに仕込んだお酒に「金賞受賞」のラベルを貼って出荷されるそうです。
これを聞いて思わず、僕は大将に「う〜ん実にもったいないですね」と言ってしまいました。
現在当店ではカップオブエクセレンスを扱っています。このブログを呼んでいただいている方はもうご存知だと思いますが、カップオブエクセレンスはコーヒーの品質を審査する最も権威のある品評会です。
カップオブエクセレンスで入賞した豆はやはりこだわって造られているので極少数ですが日本酒と違って一般に流通します。その流通量は1%未満です。
これは消費者に対してコーヒーの可能性と本当においしいコーヒーは何たるものかを味わっていただき、そして生産者に対してはコーヒー作りの情熱をしっかりと評価できるシステムでもあるのです。
そして僕も大将にカップオブエクセレンスの話をして「ちょうどこんなコーヒー扱ってるんですよ」と話していたら「あ、そんじゃそれもちょうだいよ」といって頼んでくれました。
ちょっと押し売りみたいになっちゃいましたが、特にこだわりのある人、食に携わる人、そしてコーヒーに興味のない方にも一度は試していただきたいものです。きっと今までのコーヒーの価値観が変わると思います。
ちなみに現在扱っているカップオブエクセレンのボリビア プリマベラ農園はあとわずかとなりました。また11月4日〜カップオブエクセレンスのコロンビア メルセデス農園を発売いたします。
今日は新居浜のお寿司屋さんの超名店「すし善」さんの大将が夕方の出勤前に来てくれました。
すし善の大将は僕の兄の同級生のお兄さんで、去年、前大将をしていた親父さんが亡くなられて３０代後半で「すし善」の看板を背負って立つ大将となりました。そして現在何人かの職人さんを抱え兄弟でお店をされています。
いつだったか大将がぷらりと立ち寄ってくれて、それ以来当店の豆をごひいきにしてもらっています。
また何を隠そう大将はご自身で焙煎をするぐらいのこだわりを持っていて、とてもマニアックな方なのです。
そして今日は開口一番、大将「コーヒーに合う魔法の水を見つけたよ」。
「おォー」と僕。
それからはとてもマニアックな話ばかりですが、軟水、硬水の何度、水による香り・・・。煎れたコーヒーの仕上がりはどうか。
僕もいろいろな水を試していて硬度によってどう変わるかという特性は分かります。水が変わると何が変わるか。それは特に苦味の印象とアフターテイストの変化が主です。
それを知っている大将はその水の場所を教えてくれたのです。凄い。
そして大将「実はその水をシャリを炊くのに試してみたんだけど・・・」といわれたので、先日10/17のブログで書いたディープピープルで聞いた寿司職人さんの話を聞かせてもらいました。
ディープピープルで語られたのは「寿司の味はシャリが重きを占める」という話なのです。
で、率直に聞いてみたところ「やっぱりシャリだよ。７割ぐらいじゃないの。あとは醤油、ネタの順だね」。
やっぱりディープです。それからはどこの水ではどういう結果が出た。とか、新米と古米の配合など寿司のあれこれを聞かせてもらいました。
そしてガリについても話が及びました。
僕も聞いた事はあったのですがガリは既製品が多いので、ここでも寿司屋さんの仕事が見えるらしいのです。
そして大将に聞いたら「ガリは3日掛けて仕込んでるよ」。流石です。
やっぱり一流の職人さんは自らが作りあげる物に労力を惜しまない、そしてシャリ1つとってもずっと試行錯誤を繰り返す向上心を持っています。
僕も食に携わる職人の端くれ。大将のような職人さんの背中を見て、職人と姿勢を正さなければならないなと深く思いました。
そして今度大将が「魔法の水持ってくるよ」と言って出勤されました。
そこのお水は使ったことがないのでとても楽しみです。
先日北海道から贈り物を頂きました。
それは北海道の野菜の詰め合わせでした。その中に北海道といえば定番のジャガイモが（品種は定かでありません）入っていたので、そちらを使ってポテトサラダを作りました。
いもの調理方法ですが僕は蒸して作ります。
茹でて作ると時間短縮にはなりますが水っぽくなってしまうので、蒸して作った方が断然いもの味が味わえ、ホクホク感があるのでそうしています。
そして皮のまま丸ごと蒸して熱々のうちに皮をむいて潰しています。こうすることでホクホク感をしっかり残せます。茹でる方も皮のままの方が良いです。
味付けはシンプルですが、少量の砂糖、塩、胡椒（粗挽きがおすすめ）、マヨネーズ、そして隠し味（香りつけ）白ワインビネガーを使いました。
しかしやっぱり北海道のジャガイモはおいしいですね。いもの味が濃かったです。
余談ですが、ジャガイモの品種でとてもおいしかったのは「インカのめざめ」です。
とうとうマニアックなDVDを手に入れました。
「コーヒー栽培の基本」アラビカ編です。
以前から何冊かの本では勉強をしていますが、映像では見たことがなかったのでこういったDVDを待ち望んでいました。
そして生豆の卸業者からこういう関連のDVDが出たと連絡があったので取り寄せてみました。
僕が普段本で読んでいるのは主に精製方法ですが、このDVDは苗作り〜開花・収穫までの栽培があったのでとても興味深いです。
そしてこのアラビカ編というのはコーヒーの三大原種のことで、アラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種の三種のことです。
主に日本で流通しているのがこのアラビカですが、インスタントコーヒーや低価格のブレンドコーヒー、アイスコーヒーなどに用いられるのがロブスタ種で主にコストダウン目的で使用されています。リベリカ種の流通はほとんどありません。
そして当店のスペシャルティコーヒーはもちろんアラビカ種のみで、アラビカ種の中でもブルボン種、ティピカ種、カツーラ種などに細分化されて扱われているのです。
難しいことを言ってるようですがシンプルな物です。
ネコ科の動物にはネコがいて、ライオンがいて、ピュ−マなどがいたりするのと一緒です。
同じ科目に属していても、種類が違えば特性が違います。
コーヒーもブルボン種は甘味、香味のバランスが良くカツーラ種は酸味が強く出るといった、品種による特徴があるのです。
長々と書いてしまいましたが、早速DVDを見たいと思います。
とうとうＣＳファイナルシリーズも決着し、中日が日本シリーズに駒を進めました。
中日はＣＳに入っても素晴らしい戦いで、ジャイアンツのあの重量打線を４試合６失点で抑えていることが勝因ですね。
本当に落合監督はホーム（ナゴヤドーム）での戦い方がうまい人ですね。
ペナントでは７９勝で制しましたが、そのうちホームでの勝ち数が５１勝なのです。いわばホームで戦えばほぼ無敵。
僕自身ナゴヤに住んでいて、ナゴヤドームは何度か行った事がありますが、プロのバットでもそうそうホームランを放り込むことが難しい球場です。
１点を争う試合運びが物を言います。
落合監督は現役時代スラッガーでしたが、それをよく理解し細かい継投、バント多用野球、センターラインの強化。これらに徹底的に力を入れています。
端から大量得点を期待してないのです。実際にチーム成績では得点が５３９点（リーグ５位）で１位の阪神の７４０点と１００点以上の差があるのです。
ですが投手成績を見ると失点が５２１点と１位で最下位の横浜の７４３点と差があります。
いかに得点が少なくても、最小失点で逃げ切るか。
時にマスコミに「面白みに欠ける野球だ。」と批判される落合監督。
現役時代から「オレ流」と揶揄され、自分の意思を貫き通しフロント批判と言われて罰金を払ったこともありました。
僕はバリバリのカープっ子でしたが落合選手は大好きでした。そして監督にになってもその「オレ流」スタイルは変わらない。
僕はまさにプロの鑑だと思います。
今月３０日からロッテとの日本シリーズが始まります。
またオレ流野球を貫いて日本一に輝いてほしいです。
最後に落合監督のファンである僕のちょっとした落合監督の豆知識をひとつ。
落合監督はひじきが嫌いなのです。
というのも落合監督が信子夫人と結婚の報告をしようと信子夫人の実家に訪れた際、信子夫人のお母さんが「１番自慢のひじきの煮物なんです。」よ振舞ってくれたそうですが、落合監督は「僕はひじき嫌いですから、食べません」ときっぱり断ったそうです。
さすがオレ流！
カップオブエクセレンス’０９入賞ボリビアを発売し、お客さんにも順調に届けられています。
１０ｋｇ限定の入荷ですが約半分ほど出ました。
なにせ品評会で選び抜かれた全体の流通量の１％未満の優秀な豆ですから、少々値段は張りますが一生のうちこのような豆を口にする機会は少ないと思います。
最高品質のコーヒーがどのようなものなのかを味わっていただくよい機会なのでお求めはお早めに。
今日は以前サンプルでいただいたケニア イーガース農園ピーベリーを焙煎し、テースティングを行ないました。
このピーベリーという種類は通常コーヒー豆は実の中の種子で、２個１対で入っています。
それが奇形でまん丸の種子が1つしか入っていない場合が稀にあるのです。これをピーベリーというのです。
僕自身もコーヒーの木を育て収穫してみたところ１粒だけピーベリーを収穫しました。
ピーベリーは特に成分が変わるものでもないのですが、フラットビーン（平豆）と違い小粒でまん丸のため、焙煎工程で火のとおりが違い味わいが違ってくるのです。
その火の通りの良さから水分がきれいに抜けやすく、クリーンな仕上がりになるので重宝されます。
そしていざ焙煎しテースティングを行ないましたが、とても綺麗なカップで酸味もほどよく、とても強いアロマではありませんが、シトラス、レモン、がかすかに感じられました。
コクも少しあり、キレも良い豆ですが、ケニアの独特なインパクトは薄い感じです。
しかしケニアの豆も早く安定してほしいです。
僕は普段晩酌をする事はないのですが、今日は最高においしい日本酒が手に入ったのでブログにアップします。これは愛媛県五十崎のお酒「銀河鉄道」です。
以前僕は何度か飲んだ日本酒が口に合わず、この3年前までまともに日本酒を飲むことがなく、学生時代からお酒といえば父親がワインを年間契約で取り寄せていたのでワインばかり飲んでいました（詳しくはありませんが）。
ですから御飯を食べに行っても料亭で出される食前酒で日本酒をいただくぐらいのもので、せいぜいビールを１、２杯飲んだら後はワインばかりといった感じでした。
ですが、３年前に日本酒好きの友人から「和食が好きなら刺身を食べる時はやっぱり日本酒だ」といってプレゼントしてもらい、飲んでみると物凄い衝撃でした。
豊かな香りが口に広がり、もはやお米が原料と思えないほどのフルーティさには雷に打たれたようでした。これが純米大吟醸酒の特徴なのでしょうね。
また確かに刺身の繊細な味に良く合うんですよ。
しかしこの銀河鉄道少々値段が張ります。
180ml ¥2,625です。毎日飲める代物じゃないですね。
でも時折無性に飲みたくなるぐらいこのお酒のには魅力があるのです。
そして今日はお持ち帰りで広島焼のＪさんのお好みと共に頂きました。こちらのお好み焼もご主人が広島は薬研堀の超有名店の「八昌」さんで修行されているので味も本格派です。
銀河鉄道。一度はお試しになられてはいかがでしょう？
亀岡酒造株式会社
http://www.chiyonokame.com/