今年も残すところあと数時間となりました。
皆さんは２００９年はいかがでしたか？
僕はお店の方で少しづつですがしたいことが出来ました。
ですがまだまだ実現出来ていない事があるので２０１０年はさらに躍進できればと思います。
これから年越し蕎麦の出汁を気合を入れて取ろうと思います。
では良いお年を。
午前中は
今日から年末年始のお休みをいただきました。
ですが１２月はとても豆を購入いただいたので、ハンドピック（欠点豆を除去する作業）した豆のストックがなかったので、午前中はそちらの作業をしました。
少しハンドピックの重要性について書きます。
まず欠点豆とは虫食い豆、カビ豆、死に豆、欠け豆、粒の大きさの違う豆等
のことを言います。ときには石、木、トウモロコシなどが入っていたりします。
そしてこれらの豆が煎りムラ、味ムラを引き起こすのです。
ですから風味のクオリティを保つうえでとても重要なのです。
仕事おさめ、そして・・・
今日で年内の仕事が終わりました。
年内ギリギリまで御歳暮の注文をいただき、また年越しに向けてたくさんのお客さんにきていただきました。
幸い１２月は最需要期なのでとても豆を煎る量が増え、少し体もバテてしまいましたが感謝の気持ちでいっぱいです。
来年に向けてゆっくりやすんで英気を養いたいと思います。
そして今日我ら三島高校ラグビー部が初陣を向かえ、敗退しましたが前半は勝っていたと聞きました。
残念ですが胸を張って愛媛に帰ってきて欲しいです。フィフティーンのみんな、野本先生お疲れ様でした。
試合の模様はこれから午前１時２４分アイテレビで放送されます。
僕はそちらをゆっくり見て眠りにつきたいと思います。
高校ラグビー開幕
待ちに待った第８９回全国高校ラグビー大会が始まりました。
早速四国勢の貞光工は勝ち進み、坂出工は残念ながら敗退しました。
そして明日我ら愛媛代表三島高校が初陣を迎えます。
三島フィフティーンも余すところなく力を発揮してもらいたいと思います。
そして、野本先生三島高校の監督をされて２回目の花園です。
まだ花園１勝を目指し、全力を尽くしてください。
甲斐の国の贈り物
山梨に住む方から毎年ほうとうを送っていただいています。
そして今日早速いただきました。
ほうとうはかぼちゃ、ねぎ、たまねぎ、じゃがいも、豚肉、にんじん、白菜と一緒に味噌で煮込む料理です。
とても栄養バランスが良くて腹持ちが良いですね。
その為に由来、発生は諸説あるものの、武田信玄が陣中食として食され、信玄が刀で刻んだことからきている「宝刀」という説があります。
外食と内食
ネットのニュースを見ていたら今年の外食産業の売上高が２００３年以来６年ぶりにマイナスとなることが確実になった。とのことです。
業態別の売上高は、ファストフードは２．７％減、ファミリーレストランが８．３％減、居酒屋が１０．７％と軒並み落ち込んでいるようです。
それに伴い牛丼店の価格引下げ合戦は目に付きます。
そんな中喫茶業も例外ではなく、１９８０年代よりも現在は半数といったところです。
ですが、年々少しづつコーヒー豆の輸入量は増えているのです。
この結果がさすものはやはり喫茶店やコーヒーショップで飲む（外食）機会は減り、家で飲む（内食）機会が増えていることを意味します。
もちろん家で飲むコーヒーの中でも、インスタント、スーパーなどで買える豆、当店のような専門店の豆など選択肢があります。
価格もさまざまでインスタントだと１杯あたり１０円以下だったり、量販店などのディスカウント商品のレギュラーコーヒーだと１杯あたり１０円ほど、当店の豆だと１杯あたり２８円というような価格があります。
単純に価格だけをみると、もちろん当店のような豆は大手量販店に勝つことはできません。
ですが大手では使わない、スペシャルティコーヒーのみを使用し、豆の品質管理は大手では賞味期限を1年間ぐらいにしていますが、当店では１週間で廃棄するよう徹底しています。
現在当店の豆を購入していただいているお客さんはこのことを理解してお買上いただいています。
先に書いた、牛丼の価格合戦も良いですが、しっかりとした物の価値を見る事も重要だと思います。
しかし、ユニクロのヒートテックや吉野家の牛丼どちらもクオリティーは高いですね。大好きです。
オーバーロースト！
今日コロンビア ティピカを焙煎をしていた際、煎りあげのタイミングを逃しオーバーローストしてしまいました。
オーバーロースト・・・いわゆる目的の焙煎度合いよりも深く煎ってしまうことです。
早い話が失敗してしまいました。もちろんこの豆はお客さんに出すことはないのですが、自分達で飲むために家に持って帰りました。
ちなみにコロンビア ティピカはシティローストで仕上げる予定がフルシティ〜フレンチローストぐらいで煎りあげました。
そして今日はなんといってもクリスマスイブです。買っていたケーキと共にオーバーローストしたコロンビア ティピカを飲んで再発見しました。
いつもシティローストでしか煎りあげないので、ここ最近テースティングする時も、シティローストで煎りあげたコロンビア ティピカの味しか覚えてませんでした。
でも今日オーバーローストしたコロンビアティピカを味わって新しい味わいにまた出会えました。
深く煎ると傾向的に酸味が減り、コク、苦味が増えるのですが、コロンビア ティピカの場合、きれいに酸味はあるものの甘味を感じられて、新たなるコロンビア ティピカの味にチャレンジが出来そうな気がしました。
本当に失敗から学ぶものって多いです。
蕎麦を食べに
今日は仕事が終わってお蕎麦を食べに行きました。
蕎麦やうどんともに出汁の効いたものはとても好きで、お蕎麦の味わいは鼻に抜ける蕎麦の風味がたまらなく好きです。
そして蕎麦にちなんで年の暮れなので「年越しそば」の雑学についてかきます。
年越し蕎麦の由来とされる説は「細く長く達者に暮らせることを願う」というものがもっとも一般的です。
また「蕎麦が切れやすいことから、一年間の苦労を切り捨て翌年に持ち越さないよう願った」という説もあります。
ちなみに毎月の末日は蕎麦の日らしいですよ。
建さん復帰
そいうえば先日カープファンにとって朗報がありました。
ルイス選手の退団と悲しいニュースはあったものの、米リーグで活躍した、元広島の高橋建選手が広島に復帰するとの報道がありました。
建さんは４０歳と高齢で現役としては数年かぎりの活躍になりそうですが、カープの今後を考えるとコーチとして残って欲しい存在です。
特に左腕の若手の見本となるピッチングを期待してます。
頑張って！建さん！
年の暮れ
いよいよ２００９年も残りわずかになりました。
みなさんはお仕事はいつまででしょうか？
当店は２８日まで営業しますので、年末年始のコーヒーをお買い求めの方はよろしくお願いします。
そして昨日いただいたブランデーケーキです。
とてもブランデーの甘い香りと濃厚なコクが口に広がり、当店のブラジル モンテアレグレ農園と一緒にいただきましたが最高のマッチングでした。
とてもおいしかったので興味のある方はどうぞ
ココ松福堂
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