この間、食べに行った秀の大将に教えてもらったのですが、「魚の煮付けをうまくしたいならまず鍋の大きさを魚にあわせたらいいよ」と教えてもらいました。
そしてこの鍋を紹介してもらいました。
これはプロ使用のものです。
よく売られている一般品とは違い、打ち出された凸凹の数が違い熱伝導が良く、アルミの材質、層の厚さが違います。
日本料理には欠かせない鍋で炒め、煮物、汁物、ソースにと用途も幅広い鍋です。
ちなみに「雪平鍋」の語源はいくつかあるらしいですが、1つはこの独特な打ち出しの模様が雪のようであるためです。