釜を作る

焙煎工程で１番最初にしなければいけない作業が「釜を作る」ことです。

釜を作る？何を言ってるの？とお思いでしょう。

釜を作るというのは豆をベストな状態で焼くために焙煎釜を火で炊いていきしっかり釜を焼いて暖めておくことを言います。

なにせ焙煎釜は分厚い鉄の塊なのでとても時間を要します。

まずはじめに火を炊いてダンパーをしっかり閉じ、２３０度まで加熱し消化、その後１５０度まで冷まし、また火を炊いて２３０まで加熱し終了。

だいたいこの工程が２５分くらいかかります。

毎朝この作業から始まるのです。