今日はお店が終わり、お食事をしにいってきました。
このお店は僕の兄の小学生の頃からのお友達が大将のお店｢秀｣さんです。秀さんは地元のテレビにも取り上げられた名店です。
また僕も妹さんと同級生で大将とは顔見知りで、料理が好きということもあり、図々しく食べ方や調理方法など教えてもらっています。
いつも｢おすすめの適当に出して｣というのですが、写真は違いますが、今日はめずらしい｢鱧の煮付け｣を出してもらいました。
一目見て通常の鱧より大きかったのでこの巨大なへびみたいな物はなんだと思いましたが、口に入れてみて｢あれ、鱧の淡白な味わいではなく、結構濃厚な旨味があるな｣と思いました。なんでもまだ旬ではないこの大きな鱧は味が濃いらしいです。だから煮付けても味が負けないそうです。
しかしここの大将はよく｢仕事｣をしています。
鯵の天ぷらを頂いても、お魚にうまく水分が残っていて絶妙な揚げをしているし、みつせ鶏の焼き物を頂いても本当にうまく火が通っているなって思わされます。
僕はいつも技量のある料理人さんの｢手仕事｣ってすごいなってよく思います。
職人仕事の中でも機械化された仕事じゃないし、いろいろなシーンで感覚的なものをフルに働かせて料理という一つの作品を作り上げる。
おいしい料理をいただき感謝です。
ご興味のある方は訪ねてみてください。
料心味力 秀 〒792-0884新居浜市神郷1−2−8 TEL(0897)46−3588
定休 月曜日
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