今ままでコーヒー豆の保存について書き連ねてきましたが、今日でおしまいです。
そして最後のお題は保存と酸素についてです。今まで書いてきた、酸化、水分による劣化よりも影響は比較的ゆるやかといわれる事がありますが、実は温度が１０℃上がると２倍ほど劣化速度が速まるといわれています。
ですが、この温度による劣化は比例していて、１０℃温度が下がると劣化速度は２分の１で抑えられるのです。
コーヒー豆の保存を酸化、水分、光、温度と分けて書いてきましたが、僕がいろいろな数値を調べ、保存状態を試した結果・・・やはり冷凍保存が１番コーヒー豆をおいしく保存するのに適しているのではないかと思っています。
冷凍庫では、光が避けられ、密閉パックで保存し酸化を防ぎ、温度による劣化を抑え、水分による劣化を抑える(結露には注意)。
しつこいようですが、コーヒーを少しでもおいしく味わっていただくために書かせてもらいました。少しでも参考になれば幸いです。