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これは僕の持っているドリッパーです。見ていただくと分かると思いますが、抽出される部分の穴がそれぞれ違います。
３つ穴、１つ穴、大きい穴(円錐式)、いろいろ違う点があるのですが、今日は味の違いと香りの違いについて書きます。
まずは３つ穴式。これはおそらく家庭に一番普及しているであろうドリッパーです。これは一番普及しているものの、雑味が出やすく、香味も出やすいです。
次に１つ穴式。当店愛用のメリタのドリッパーです。このドリッパーは香りが良く立ち、ボディ感もしっかりでます。
最後にコーノ円錐式。このドリッパーも香りは立つのですが、味がすっきり出ます。
もちろん好みによるものが大きいので好みの物を選んでください。しかし３種類それぞれ違いがあり、本当にドリッパーという器具だけで、こうも味が変わるのか不思議なものです。
みなさんも機会があればお試しください。
最後にドリッパー選びの一つのポイントですが素材はプラスチックのものが良いです。理由もありますが、それはまたの機会で。
今日はお休みだったので趣味の料理をしました。
本日のメニューは筍(たけのこ)を使った、青椒肉絲を作りました(画像撮るの忘れました）。
僕は筍料理がとても好きなので、天ぷら、煮付け、筍御飯などなど、よく作る料理の食材です。
もちろん今は旬ではないので、水煮のパックのものを使いました。
｢筍｣という字は｢旬｣から出来たというほどおいしい時期が限られたものなのでしょう。
ですから筍の旬の時期には、お友達から頂いたりする事が多いので、毎日のように筍料理が我が家の食卓に並びます。
でも、毎日のように食べますが、何だか贅沢な気分になれます。春夏秋冬、その季節にはその季節のおいしいものが味わえる、本当に最高ですよね。
こう言って自分を納得させながら、また食べ過ぎてしまいました。
とうとうWBCの合同練習が始まりましたね。広島カープと野球をこよなく愛する僕にとってWBCは画期的な国際マッチです。
前回第一回大会は優勝し、日本の野球を世界に知らしめました。今大会はどうなることか、と今からわくわくしています。
そしてわれら愛媛の星、岩村明憲選手も代表候補に選ばれ頑張っています。
本当に侍JAPAN期待しています。
今日は地域のコミュニティのグローバルパーティに参加してきました。
このグローバルパーティーは新居浜市民と新居浜に住んでいる海外の方とのコミュニティです。
世界の豆を扱っているという事で、この会に僕の店も出店させていただくことになりました。
そこで当店からインドネシアとブラジルの豆を持っていきました。
このどちらの国の方も飲んでいただいて、喜んでくれました。豆の採れた地域などの話をして、仲良くお話しました。
本当に楽しい一日でした。
時折お客さんからコーヒーの保存について聞かれる事があります。
豆を持ち帰って頂く時に｢真空パックにしてもらえるのですか？｣と聞かれる事があるのですが、この真空=鮮度を保つイメージは僕としても疑問です。
おそらくこのイメージは大手のコーヒー会社の豆の為だと思います。
スーパーなどで見かけるコーヒー豆のイメージなのでしょう。確かに真空にされている豆が多いです。
ですが真空パックは当店ではしていません。なぜならあまり意味がないからです。少し語弊があるかもしれませんが真空パックは酸化を避ける意味はありますが、鮮度のある豆はまず真空のまま保存できる事が不可能だからです。
なぜなら新鮮な豆は炭酸ガスなどを発生していて、密封したままだとどんどん袋が膨らんで破裂してしまいます。スーパーなどで買う事の出来る真空パックは本当にぴたっとしています。これはあくまで僕の推測ですがあれは一度炭酸ガスを抜いてパック詰めにしているのでしょう。この時点で鮮度は保たれていません。
もちろん当店のパックも完璧ではありませんが、コーヒー豆の劣化をはやめる酸化、日光、ガスバリアなど考えて袋は選んでいます。
正しい知識を持ってさらにおいしいコーヒーを飲んでいただきたいです。
エルサルバドル シベリア農園
グアテマラ エルインフェルト農園
こちらの２銘柄が今日店頭に並びます。
お客さんの口に合えばいいなと思ってます。
今度の日曜日はグローバルパーティーに参加するためお店をお休みさせていただくのですが、会場で火が使えないためコーヒーメーカーで抽出を行います。
僕個人としては、ハンドドリップで抽出をしたものを出したいのです。本当にコーヒーの味を引き出すのはハンドドリップに限ります。
よく業界の方の出版されている本を読むとコーヒーのおいしさは素材(生豆)７０％、焙煎２０％、抽出１０％で構成される。と書かれています。ですが僕の考えは違っていて、すべてを１００％を目指さないと極上の一杯にたどりつけないと思うのです。
ハンドドリップは少し技術を要しますが、慣れていけば簡単です。
さらに良い点は何と言っても、プロがいれるコーヒーが安くで自宅で飲む事が出来るのです。
僕自身この業界に入る前、だいたいのお店がサイフォンで、ぐつぐつ沸いた苦いコーヒーを飲むのが嫌でおいしい豆だけ選んで、家で毎日８杯ぐらい飲んでいました。それでもお店で飲むよりも安いのです。
ですから、皆さんもハンドドリップに挑戦してみてください。
おいしい入れ方はホームページで紹介しています。
今日はお休みを返上して、巧みブレンドを創り変えました。｢コク｣という方向性は変えていないので、大体使用する豆は頭に描いていました。
そして、いざ開始です。ひたすら配合を変え、少し方向を変えたりしながら何杯も何杯もテースティングを行いました。
僕の場合、正式なカップテストは行わず、お客さんが飲んでいる状態を考え1杯ずつドリップし、淹れたてで飲み、さらに数分間置いて飲んでいくという方法をとっています。
それを繰り返し行い、やっとのこと｢新巧みブレンド｣が完成しました。
ニューバージョンの味わいは豊かなコクは同じで、さらに華やかな香りと少し感じる酸味を大事にしました。
コーヒーでいうのも変なのですが、しかし今日は飲みすぎました。
明日はお店がお休みです。
ですが、近日中に巧みブレンドに使用しているノガレス農園が販売終了しそうなので、巧みをまた作り直す必要があるため、明日はその時間にあてようと思っています。
使用する豆自体はある程度構想済みですが、ブレンドは味のバランスを保つのが難しいのでとても時間がかかります。
巧みブレンドを愛飲してくださっているお客さんは楽しみに待っていてください。また、飲まれたことの無いお客さんはどうぞお試しあれ。
今日は店が終わり、友人のお店に髪を切りに行ってきました。
僕は普段、いわゆる「床屋」さんに髪を切りに行っていたのですが、友達がこの２月の１日から美容院をはじめることになり、記念に切ってもらいました。
右に写っているのがお店のオーナーさんであり、僕の高校からの友人の順君です。本当に順君は高校時代から美意識が高く、センスの良い人で、当時から美容師さんを目指すと言っていました。(さらにわが高校１のイケメンでした。)
そして、順君がプロになり今日始めて髪を切ってもらったのですが、こまやかな気遣い、丁寧な接客が本当によく伝わってきました。さらに仕上がりをみてセンスのよさ、確かな技術があるなと感じました。
ご興味のある方はぜひ訪れてみてください。
ａｍｂｅｒ ｇｌｏｂｅ
〒792-0812 愛媛県新居浜市坂井町２-５-３３
TEL(0897)37-7006
